Spre deosebire de mulți oameni cred că corpul uman are nevoie de cantități zilnice de grăsime. Un punct important, totuși, este cunoașterea diferitelor tipuri de grăsimi și învățarea modului de a face alegeri bune pe o bază zilnică. Există, da, grăsimi care pot dăuna sănătății și pot crește riscul de a dezvolta boli de inimă; altele, cu toate acestea, vă pot ajuta să vă protejați. Ingrasile grasimile nesaturate sunt cele mai cunoscute ca "grăsimi bune" și există două tipuri: polinesaturate și mononesaturate. Primul tip este cel mai frecvent întâlnit în peștii grași, cum ar fi heringul, somonul, macrou, tonul și sardinele; în uleiuri și creme de legume. Deja grăsime mononesaturate, se găsește în uleiuri; în nuci precum nuci de Brazilia, migdale și alune; și avocado.
acizi grași saturați și trans, de multe ori „grasimi rele“ numite, cere moderație în consum, deoarece, în exces, sunt o cauza majora de colesterol ridicat și alte probleme de sănătate. Ana Luisa Vilela, un nutrolog, subliniază faptul că grăsimea trans este un tip de grăsime format dintr-un proces în care legumele sunt transformate în grăsimi. "Grasimile saturate se găsesc cel mai frecvent la originea animală, iar la temperatura camerei se află într-o stare solidă și pot crește colesterolul rău", spune el.
Rețineți că uleiurile de gătit se încadrează, în general, în clasificarea grăsimi nesaturate, sunt de origine vegetală și, astfel, pot fi împărțite în mononesaturate (care colesterolul rau mai mic, fără a afecta colesterolul bun) și polinesaturate (care scad ambele tipuri de colesterol).
Consumul de uleiuri vegetale într-un mod sănătos este o modalitate de a furniza organismului energie, regla metabolismul și funcția intestinului. Cu toate acestea, pe rafturile de supermarket, cu o mare varietate de uleiuri de gătit, nu este întotdeauna ușor să loviți cumpărarea! Prin urmare, este indispensabil să cercetăm ceea ce fiecare dintre ele oferă.
Care sunt cele mai bune uleiuri de gătit?
Pe baza compoziției uleiurilor ușor de găsit pe piață, nutriționistul Vanessa Gama, de la Clinica Benesse, scoate în evidență care sunt cele mai bune opțiuni pentru gătit. Asta este, ce sunt uleiurile care nu sunt dăunătoare pentru sănătate atunci când sunt încălzite.
1. Ulei de nucă de cocos extra virgin
Este uleiul extras din nucă de cocos și este în esență compus din grăsimi și mai ales saturat. Cu toate acestea, trigliceride cu catenă medie (TCM) și nu cu catenă lungă, deci sunt mai bine absorbite de organism, în principal în ficat, și imediat transformată în energie (nu acumulate grăsime în organism).
Avantaje și dezavantaje:
este un ulei care oferă mai multe beneficii pentru sănătate. Potrivit lui Vanessa, este o alegere bună pentru gătit, deoarece nu produce produse toxice la temperaturi ridicate.
În cazul în care să utilizați: în funcție de Vanessa, în plus față de gătit, poate fi utilizat în preparate prime.
2. Unt Deși este văzut de mulți oameni ca un ticălos, dacă este consumat cu moderatie, poate fi benefic. Conține "grăsimi saturate sănătoase", corpul le recunoaște ca fiind naturale și le poate metaboliza.
Avantaje și dezavantaje:
Vanessa subliniază că este o alegere bună pentru gătit, deoarece nu produce produse toxice cu gătit. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie consumată în exces.
În cazul în care pentru a utiliza: Potrivit Vanessa, acesta poate fi folosit pentru gătit sau pe feluri de mâncare crud. Ghee este cea mai bună opțiune, spune nutriționistul.
3. Uleiul de măsline virgin Este bogat în grăsimi mononesaturate și, atunci când sunt utilizate în mod corect, aceasta contribuie la reducerea colesterolului rau (LDL) și promovează creșterea colesterolului bun (HDL). Este cel mai bun tip de ulei de măsline care trebuie utilizat în preparate fierbinți.
Avantaje și dezavantaje:
Ana Luisa subliniază faptul că uleiul de măsline virgin susține încălzirea până la 180 de grade, fără a-și pierde proprietățile. Este mai ieftin, are un gust mai puțin accentuat și cu mai puține proprietăți, dar poate fi folosit în pregătirea mâncărurilor fierbinți.
În cazul în care se utilizează: în conformitate cu Vanessa, este ideal pentru gătit, deoarece nu generează produse toxice cu temperatura de gătit. 4. Avocado
ulei are o compoziție similară cu cea a uleiului de măsline, cu prezența semnificativă a grăsimilor mononesaturate și unele grăsimi saturate și polinesaturate.
Avantaje și dezavantaje:
Compoziția sa este rezistent la căldură, fiind astfel un bun candidat pentru gătit.
În cazul în care se utilizează: în afară de a fi utilizate pentru gătit, Vanessa subliniază faptul că este bine să o consumați înainte de masă (ingerarea cu 15 minute înainte). 5. ulei de palmier,
, de asemenea, numit de palmier, ulei de palmier are câteva acizi polinesaturați și constă în cea mai mare parte din grăsimi saturate naturale, care nu sunt reactive la căldură și, astfel, sunt mai puțin inflamatorie după preparare.
Avantaje și dezavantaje:
pot fi utilizate în preparate calde fără a afecta sănătatea, cu toate acestea, să fie bogat în grăsimi saturate, consumul lor frecvente și
abundente poate potența creșterea LDL (colesterolul rau). Există, de asemenea, o mare controversă, deoarece producția acestui ulei implică defrișarea zonelor unde animalele trăiesc vulnerabile la riscul de dispariție. În cazul în care să utilizați:
Potrivit lui Vanessa, uleiul este bun pentru a fi utilizat numai pentru gătit.
Compoziția grăsimilor În tabelul de mai jos, dați cantitatea de grăsimi prezente în 1 lingură de fiecare dintre aceste uleiuri.
uleiuri care ar trebui să nu utilizați pentru gătit
Nutritionistul Vanessa scoate în evidență uleiuri, deși bine cunoscute, nu ar trebui să fie utilizate pentru gătit: ulei de soia
:
„nu ar trebui să fie utilizat, deoarece este un ulei rafinat, în cazul în care în procesul de rafinare se elimină acizii grași și substanțele fenolice care sunt benefice în uleiuri ", spune Vanessa.
Uleiul de Canola: o alegere rea pentru gătit, potrivit nutritionistului. "Acum se știe că uleiul de canola este toxic. Uleiul de canola vine de la Colza, care este modificat genetic, și este extrem de toxic ", spune el. Gir ulei de floarea-soarelui:
Potrivit Vanessa, nu există avantaje în consumul său. „Deoarece este un ulei rafinat, în cazul în care procesul de rafinare se elimină acizi grași și compuși fenolici care sunt benefice în uleiuri.“ Ulei de măsline virgin suplimentar:
sănătos, deși nu este o opțiune bună pentru gătit. "Mai bine să folosim ulei de măsline virgin, deoarece uleiul de măsline extra virgin, atunci când este adus la temperaturi ridicate, va pierde substanțe fenolice care sunt benefice. Idealul este să-l folosești pentru preparate brute ", spune Vanessa. Nutrologistul Ana Luisa adaugă că uleiul de măsline extra virgin ar trebui să fie consumat la rece pentru a păstra proprietățile nutriționale și pentru a ajuta la combaterea colesterolului rău și la protejarea inimii. Linha ulei de semințe de in: ar trebui să fie utilizate numai în preparate rece, după cum subliniază Vanessa.
Lard: Vanessa explică faptul că poate fi chiar folosit pentru gătit, dar nu este cea mai bună opțiune de grăsime. "Deși este mai bun decât ulei de canola și alte uleiuri rafinate, nu este indicat pentru a avea prea multă grăsime saturată și colesterol. Dar nu are efecte toxice la gătit ", se limpezește.
Influenta punctului de fum Vanessa explică punctul de fum este determinat de când uleiul ajunge la o temperatură la care glicerol (a acidului gras compune grăsime) pauze și formează acroleină (substanță toxică demonstrabil) și că, potrivit studiilor, are o asociere cu dezvoltarea cancerului. "Cu cât este mai mare punctul de fum, cu atât este mai scăzută degradarea uleiului la temperaturi ridicate", spune el.
Uleiuri sau grăsimi comestibile și petele de fum: ulei de măsline virgin: 180 ° C
ulei de măsline extra virgin: 160 ° C
Unt: 177 ° C
ulei de nucă de cocos: 177 ° C
- Untură: 182 ° C ulei
- canola: 204 ° C ulei de floarea-soarelui
- : 227 ° C
- ulei de palmier: 232 ° C, ulei de soia
- : 232 ° C
- ulei de avocado: 271 ° C
- Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți: acest lucru nu este singurul criteriu care trebuie luate în considerare la alegerea unui bun ulei de gătit.
- Cum să aruncați de ulei uzat în mod corect
- Nu mulți oameni au îndoieli cu privire la ce să facă cu ulei de gătit utilizate. Dacă este aruncat în canalul de scurgere, poate provoca colmatarea. Dacă este eliberată în apă, ea împiedică procesul natural al vieții acvatice (cauzând moartea peștilor). Când este aruncat pe pământ, provoacă o contaminare. Și dacă este depus în locuri necorespunzătoare, atrage animale veninoase care provoacă boli, cum ar fi gândacul, șobolanii și scorpionii.
- Pentru ao elimina corect, primul pas este, după utilizarea uleiului, să îl depozitați într-o sticlă PET. Puteți utiliza o pâlnie pentru a ușura uleiul din sticlă. Nu uitați să închideți întotdeauna sticlele strâns pentru a preveni scurgeri.
După ce ați umplut câteva sticle, căutați companii și / sau ONG-uri specializate în acest tip de colectare selectivă. În acest link veți găsi exemple de locații pentru destinația corectă a uleiului mai aproape de casa dvs.
Cum să reutilizați uleiul la domiciliu
Există totuși posibilitatea de a depozita uleiul folosit și de a vă crea propriul săpun de casă, știi? Ce este sinonim cu economia și sustenabilitatea!
Mai jos puteti vedea o reteta simpla cum se face: Ingrediente
:
500 ml de apă
1 litru de ulei de gătit deja încordate
250g caustică detergent sodă
și praful de spălat (opțional)
- Mod de preparare:
- Place apa de fierbere și, înainte de fierbere, se îndepărtează din căldură și se adaugă la soda caustică (păstrați distanța și îngrijirea în acest moment).
- Păstrați amestecul până se topește sifonul.
- După dizolvare, adăugați uleiul de gătit utilizat (ar trebui să fie deja pregătit cu o sită foarte fină, astfel încât să nu se deplaseze peste reziduuri). Se continuă agitarea până când amestecul este omogen.
Adăugați un pic de săpun sub formă de pulbere, care vă va ajuta să formați spumă și detergent, ceea ce va face mai aromat și mai moale.
- Se amestecă lichidul timp de 30 și 45 de minute până când amestecul este puțin mai gros.
- Când este gata, turnați produsul într-un vas de copt acoperit cu o pungă de plastic. Luați la soare și așteptați să se usuce.
- Săpunul va fi consistent, probabil, în jur de 2 zile. Apoi așteptați încă 10 zile ca să o utilizați.
- Trebuie avut în vedere faptul că amestecul trebuie să fie făcut într-un recipient din plastic și că trebuie folosit lingura de lemn pentru a amesteca ingredientele (lingura de metal poate reacționa cu sodă caustică).
- Acum, probabil, deja știți cum să alegeți un ulei de gătit bun! Dacă aveți îndoieli, discutați întotdeauna și urmați sfatul nutriționistului sau medicului dumneavoastră. Rețineți că, indiferent de alegerea uleiului, acesta nu trebuie să fie supuse la temperaturi ridicate pentru perioade lungi de timp, deoarece căldura și gătit prelungită, prin ea însăși, poate duce la producerea de substanțe toxice în produsele alimentare.
- Nu uitați să eliminați corect uleiul uzat și niciodată să îl refolosiți pentru a mânca mai multă mâncare.