berii naturale sau de origine, printre alte nume din întreaga lume, este modul cel mai primitiv de a face un aluat și / sau tort. Există cu mii de ani în urmă, la urma urmei, în trecut nu existau drojdii industrializate.
Este obișnuit ca oamenii să se refere la drojdie naturală folosind numele "levain", care este în esență o masă obținută prin amestecarea făinii și a apei.
Efectuarea de drojdie de casă pentru pâine necesită tehnică și o mulțime de răbdare. Pentru a obține o idee, unele pregătiri iau, în medie, o săptămână. Dar, în funcție de oameni care sunt adeptul la acest tip de fermentare, rezultatul este cel puțin: pâine mai rustic cu arome foarte distincte, și o mai bună digestibilitate.
Laura Borzani, bucătar de patiserie al Bombas de Chocolate, spune că alimentele care folosesc drojdia de casă sunt mai moi și durează mai mult. In plus, ele pastreaza aroma naturala a retetei si scad simptomele arsurilor la stomac. Drojdie naturală are, de asemenea, o valoare nutritivă mai bună ", spune el.
Pe de altă parte, bucătarul explică: "aveți nevoie de multă grijă în pregătire și trebuie hrănit. E o mulțime de muncă! Este nevoie de aproximativ 15 ore pentru a vă pregăti și a face în rețetă 2 ore. Din fericire, fermentarea biologică a supermarketului este mai căutată.
Angela Oliveira a absolvit în comerț exterior și, după ce a lucrat 32 de ani ca director comercial al unui exportator de alimente, bucătăria de astăzi și păstrează acum Pitangas pe blog. Folosește fermentația de casă pentru a face painea și scoate în evidență principalele sale avantaje:
- Pâine de calitate excelentă;
- Pâine ușoară de digestie;
- Pâine de prezentare bună;
- Pâinea durează mai mult în moale;
- Permite utilizarea în bruschetta, toast și altele asemenea;
- Costuri mai mici;
- Acceptă variații cu adaos de cereale și alte făine.
Printre dezavantajele de a face drojdie ta proprie, Angela citate:
- hrăni frecvent, între 1 săptămână și până la 10 zile, coace pâine sau nu. "Acest lucru nu este dificil, deoarece poate fi ușor inclus în rutină, cu condiția să aveți apă minerală și făină", spune el.
- Trebuie să fie programat să facă pâine cu cel puțin 24 de ore în avans.
- Doze bune de răbdare, deoarece fermentația este lentă.
Este interesant de știut că pentru majoritatea oamenilor care utilizează fermentarea în casă, ceea ce contează este îngrijirea implicată în acest proces. "Drojdia naturală trebuie să aibă un nume, trebuie să fie numele unui om și un nume puternic, a mea, de exemplu, se numește Narcissus. În industria pâinii artizanale, graba și anxietatea nu au timp! "Comentarii Angela.
În cazul coptării de tort de casă, în mod specific, unele rețete sunt mai simple, dar ele oferă și un tort de o calitate și aromă mai bune.
4 rețete de drojdie de casă
1. Fermentația naturală pentru pâine (de Angela Oliveira)
Proceduri și materiale:
- Folosiți sticlă sterilizată cu capac.
- În fiecare zi, după amestecarea apei și a făinii, acoperiți geamul, lăsând doar capacul pe el, fără a închide complet sau să acoperiți geamul cu film de plastic și face 3 sau 4 găuri mici cu scobitoare.
- Se amestecă cu un stick lung (hashi), este mai eficient lăsând amestecul fără bulgări.
- Lăsați paharul într-un loc în care nu prinde soarele sau vântul (într-un loc unde nu deranjează, dar este în vedere).
- Utilizați markeri pentru a marca nivelul drojdiei și data și ora amestecului.
Pas cu pas:
- Prima zi: Pentru 30 g (30 ml sau aproximativ 2 linguri) de apă filtrată sau minerală în interiorul vasului, adăugați 15 g (2 linguri) de făină de grâu. Se amestecă bine (va fi un amestec ușor).
- A doua zi: fără nici un fel de adăugare, se amestecă de mai multe ori pe zi.
- Ziua a treia: 30 g (30 ml sau 2 linguri) de apă filtrată sau minerală și 30 g (4 linguri) de făină de grâu alb. Se amestecă viguros.
- Ziua a patra: 15 g (15 ml sau 1 lingura) de apă filtrată sau minerală și 30 g (4 linguri) de făină de grâu. Se amestecă bine și, când vă aduceți aminte, amestecați câteva ori pe tot parcursul zilei.
- Ziua a cincea: 30 g apă (30 ml sau 2 linguri) și 30 g făină de grâu (aproximativ 4 lingurițe).
- După această zi, amestecul trebuie să înceapă procesul de fermentație. Dacă nu se întâmplă acest lucru, continuați să alimentați în a cincea zi până când drojdia se dublează în volum.
După ce drojdia este gata:
- Separă 30 g și se păstrează în frigider timp de până la 10 zile, lăsându-l "latente".
- După 10 zile, dacă nu faci pâine, ar trebui să faci procesul de "răcorire", adică să-l hrănești din nou.
- Dacă este doar să-l păstrați din nou, utilizați cantități mici de făină și apă, de exemplu, 2 linguri de făină și 1 lingură de apă. Se amestecă bine și se lasă în "odihnă" timp de aproximativ 4 ore acoperită numai cu folie de plastic cu găuri mici. După ce bulele sunt active, separați 30 de grame și păstrați-le în frigider în sticlă acoperită, fără a uita să puneți data.
- Restul pe care îl puteți dona sau alunga, "reîmprospătarea" este necesar pentru ca drojdia să fie întotdeauna activă.
2. Drojdia de casă (de chef Laura Borzani) Ingrediente:
- 4 linguri (supa) de
- faina alba 4 linguri (supa) tos
- zahăr 1 linguriță (linguriță)
- sare 3 cani (ceai) de
apă Preparare : Se amestecă zahărul, făina și sarea într-un castron. Apoi adăugați apa. În același castron, lăsați amestecul să se odihnească timp de două zile. Nu acoperi. Pentru a îndepărta insectele, acoperiți-le cu o cârpă moale. În această perioadă, la fiecare cinci ore, amestecați amestecul cu o lingură de lemn. E gata!
Timp de preparare: 48 ore / Dificultate :
ușor de casă 3. Drojdie (levain)
pas cu pas: Prima zi
- : separarea 100g făină integrală și 100 g de apă. Se amestecă cu o lingură de plastic și se pune drojdia într-un borcan de sticlă, acoperit cu o pâine.
- Ziua a doua: separați 100 g de drojdie (restul se îndepărtează). Apoi adăugați 50 g făină integrală și 50 g apă, amestecând cu o lingură de plastic. Pune-o înapoi în oală.
- De la a treia la a zecea zi: se separă 100 g de drojdie (restul se îndepărtează), se adaugă 50 g de făină integrală și 50 g de apă. Se amestecă totul cu o lingură de plastic și se pune înapoi în oală.
Orientări:
- Verificați, ori de câte ori este posibil, dacă drojdia a crescut în interiorul vasului. Regula este "ori de câte ori drojdia crește în volum, face jumătate aruncați și hrăniți drojdia (50 g de apă și 50 g de făină)". Drojdie poate fi gata înainte de a zecea zi (la căldură) sau puțin mai târziu (în frig). Când este gata, ar trebui să fie depozitat în frigider și, de două ori pe săptămână, ar trebui să folosiți jumătate sau să îl aruncați și să alimentați din nou drojdia.
- 4. Drojdie de casă pentru ingrediente tort
:
1/2 linguriță (linguriță) crema de tartru (este un produs secundar al producției de vin, pot fi găsite în supermarket-uri, cu condimente deshidratate);
- 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu.
- Pregătirea:
Se amestecă cremă de tartru și bicarbonat de sodiu într-un castron. Utilizați în mod normal în rețete care indică drojdia chimică. 12 rețete delicioase făcute cu drojdie de casă
1. Pâine cu fermentație naturală: sugestie bună pentru cei care doresc să gustă aroma de neegalat a unei pâine făcută cu drojdie naturală. În rețeta are toate pas-cu-pas, inclusiv despre modul de a face o drojdie cu iaurt natural.
2. Pâine crocantă cu drojdie de casă: învățați să faceți o pâine gustoasă, care este cu conul crud, cu această rețetă vegană.
3. Pâine cu drojdie naturală: aflați ce este și cum să faceți așa numitul "Pâine de Hristos", care, spun ei, își ia numele deoarece persoana care o face trebuie să aibă "o răbdare a lui Hristos". În rețetă aveți, de asemenea, pas cu pas cum se face drojdia.
4. Pâine cu cereale integrale: În această rețetă, învățați să preparați pâine cu cereale integrale, folosind un "pre-coacere", care trebuie pregătit cu cel puțin 12 ore în avans.
5. Tort de noroc: indiferent de superstiție, acesta este un tort delicios cu un gust ușor acru, care se datorează utilizării drojdiei naturale.
6. Tort de mere: Rețeta duce, în plus față de levain (drojdie naturale) și mere, ouă, făină de grâu, lapte, zahăr Demerara și scorțișoară, printre alte ingrediente.
7. Pâine de fermentație naturală: rețeta necesită ingrediente cum ar fi nuci, semințe de floarea soarelui și nuci de macadamia. Rezultatul este, cel puțin, o pâine foarte gustoasă și sănătoasă.
8. Făină de porumb: broa este similar cu găluște mici, iar aroma este combinația perfectă de porumb și fenicul.
9. Pâine cu suc de trestie cu fulgi de secară: Pentru cei care iubesc pâinea și îi place să guste diferite arome, acesta este un sfat excelent.
10. Pâine de morcovi: o rețetă diferită de pâine, ideală, de exemplu, să savurați micul dejun.
Mai jos Chef Laura sugerează în continuare două rețete făcute cu drojdie naturală:
11. prăjitură simplă ciocolată de casă cu drojdie de bere (chef Laura Borzani) Ingrediente:
250 ml de lapte integral 250 ml
- legume Rubes ulei 2 oua
- 250 grs. din pulbere de ciocolată
- 250 grs. de zahăr rafinat
- 500 grs. de făină
- 250 grs. din drojdie de casă
- Pregătire: Într-un castron, amestecați pulberea de ciocolată cu zahăr, făină și praf de copt. Apoi introduceți laptele, uleiul și cele două ouă. Bateți mixerul timp de cinci minute până când aluatul este uniform omogen. Rezervați-o. Într-un vas de coacere oval, presărați cu unt nesărat. Se toarnă aluatul în formă unsuroasă și se aduce în cuptorul deja preîncălzit la temperatura medie. Observați procesul și evitați deschiderea cuptorului în timpul funcționării. Durata medie de coacere: 30 de minute - în funcție de cuptor.
Sugestie: adăugați sirop umed, sau doar presărați scorțișoară praf amestecat cu zahăr de glazură.
Timp de preparare: 40 minute / Dificultate: Ușor 12.
cu drojdie de pâine de casă (chef Laura Borzani) Ingrediente
: 350 ml de
- apa filtrata ½ linguriță (supă) sare
- 125 ml ulei 3 oua varză
- 250 grs. din drojdie de casă
- 1 kg de făină de grâu
- Preparare: Într-un castron, se amestecă apă, sare și drojdie de casă. Apoi cele trei oua albe. Atunci când este bine amestecat, adăugați făina treptat, până când aluatul se lasă pe mâini. Se separă acest aluat într-un alt vas, uns de ulei, căptușit cu o cârpă. Lasati aluatul sa se odihneasca o jumatate de ora. Luați o foaie de copt și unsoare împreună cu cealaltă parte a uleiului. Formați rolele în forma dorită și plasați-le pe foaia de coacere. Lăsați-i să se odihnească din nou încă două ore. Se încălzește cuptorul timp de 15 minute la o temperatură de 180 ° C. Introduceți foaia de copt și respectați-o. Așteptați pentru a obține maro.
Timp de preparare: 20 minute (excluzând timpul de odihnă și cuptor) / grad de dificultate: Ușor
Acum știi: fabricarea berii acasă, în cele mai multe cazuri, necesită o anumită tehnică și suficientă răbdare. Dar oricine îl folosește, asigură că merită. Ce zici de a-ți încerca drojdia și de a te aventura în noi rețete pentru pâine și prăjituri?