Este adevărat: alimentele de gătit de obicei le fac mai gustoase, dar acest proces își schimbă, de asemenea, compoziția nutrițională. Unele vitamine pot fi pierdute în timp ce enzimele sunt dezactivate.
Pe baza acestor informații, unii oameni susțin că o dietă bazată pe alimente crude, denumită hrană crudă, ar fi o opțiune mai sănătoasă pentru corpul nostru.
Pentru ei, cel mai recomandat ar fi să urmați o dietă care este de cel puțin 70% compusă din alimente care nu au suferit nici un fel de gătit sau de prelucrare. Preferința de consum este pentru alimente fermentate, boabe încolțite, nuci și semințe, pe lângă fructe și legume, desigur.
Cu toate acestea, mai degrabă decât să fie oarecum dificil de urmat strict, o dietă prime poate aduce unele dezavantaje organismului nostru. Ia să știu unele fapte despre prime și fierte pentru a decide alimente:
de gătit poate distruge
Enzimele alimentare Procesul de preparare dezactivează anumite enzime se gasesc in produsele alimentare - de fapt, aproape toate dintre ele sunt dezactivate atunci când temperatura depășește 47 ° C, așa cum este indicat această cercetare. Cu toate acestea, nu există dovezi că enzimele alimentare oferă nici un beneficiu pentru sănătatea noastră.
Vitamine solubile în apă se pierd în gătit
Alimentele crude pot fi de fapt mai bogate în unele substanțe nutritive decât cele gătite. Acest lucru se aplică în special când vorbim despre vitamine solubile în apă, cum ar fi vitaminele C și B, conform acestui articol.
alimente Se fierb este metoda care mai cauzeaza pierderea acestor substante nutritive in timp ce gătiți la abur, se coace și se amestecă prăji (Eastern prăjit cu wok) sunt prezentate ca alternative mai bune.
Alimentele gătite sunt mai ușor de mestecat și de digerat
Chewingul este un pas foarte important în procesul de digestie, deoarece în acest moment alimentele se descompun în bucăți mici care pot fi digerate. Alimentele mestecate slabe sunt mai greu de mancat, necesitând mai multă energie și efort din partea corpului nostru.
Coacerea, pe lângă faptul că face în general gustul alimentelor, ajută în continuare la descompunerea anumitor fibre și pereți celulari, facilitând procesul de digestie și absorbția nutrienților.
Coacerea crește proprietățile antioxidante
Legume de gătit poate crește disponibilitatea de antioxidanți, care ajută la îmbătrânirea și boli, cum ar fi cancerul și probleme de inima.
Tomatul, de exemplu, își pierde 29% din vitamina C atunci când este gătit, dar cantitatea de licopen este dublată, în timp ce capacitatea antioxidantă totală crește cu 60%. Pentru a obține o idee despre modul în care licopenul este important, acesta este asociat cu un risc scăzut de cancer de prostată și boli de inimă.
gătit ucide bacteriile și alte microorganisme dăunătoare
Chiar și cu pierderea unor substanțe nutritive, anumite alimente ar trebui să fie consumate de preferință fierte, deoarece versiunile lor prime pot conține microorganisme dăunătoare pentru sănătatea noastră.
Fructele și legumele sunt de obicei sigure pentru a mânca prime, cu condiția ca acestea să nu fi fost contaminate și să fi fost supuse unei igiene bune. Pe de altă parte, carnea, ouăle și peștele ar trebui să fie supuse unui proces de gătit, în timp ce laptele trebuie să fie pasteurizat, deoarece majoritatea bacteriilor care cauzează boli nu supraviețuiesc temperaturilor mai mari de 60 ° C.
Depinde de mâncare!
Adevărul este că unele alimente sunt mai sănătoase atunci când sunt consumate prime, în timp ce altele au mai multe beneficii sau sunt mai sigure atunci când sunt consumate fierte. Verifică-l:
Alimentele care sunt mai sănătoase prime
- Broccoli: versiunea prime conține de trei ori mai mult sulforaphane, o substanță care ajută la combaterea cancerului;
- Varza: Varza de gătit distruge enzima myrosinase, care ajută la prevenirea cancerului;
- Ceapă: Gătitul reduce efectul antiplachetar, care contribuie la prevenirea bolilor de inimă;
- Usturoi: gătitul distruge niște compuși ai sulfului care au proprietăți anticanceroase.
Alimente care sunt mai sănătoase coapte
- Spanac: Gatit crește disponibilitatea de elemente nutritive, cum ar fi fier, magneziu, calciu și zinc;
- Tomate: versiunea gătită are de două ori mai multă licopen și o acțiune antioxidantă cu 60% mai mare comparativ cu versiunea brută;
- Morcov: Morcovii fierți conțin mai mult beta-caroten decât morcovii brute;
- Cartof: Amidonul din cartofi este practic indigestibil când este brut;
- Legume (păstăi, mazare): legumele crude conțin o toxină periculoasă, care este eliminată în gătit;
- Carne, pește și păsări de curte: Versiunile crude pot conține bacterii care provoacă otrăviri alimentare. Coacerea elimină aceste microorganisme.
După cum puteți vedea, verdictul final este că nu putem spune că o dietă bazată pe alimente crude este mai sănătoasă decât o dietă bazată pe alimente gătite și invers. O dieta echilibrata, cu o mare varietate de alimente crude si fierte, este cea mai buna optiune pentru corpul nostru.