Carnea uscată este folosită pe scară largă în bucătăria braziliană și conferă un gust unic celor mai variate feluri de mâncare, cum ar fi feijoada, escondidinho, printre altele. Cu toate acestea, deși este destul de popular, nu toți oamenii riscă să o facă acasă. Dar, pregătirea este atât de dificilă? La urma urmei, ce este carnea uscată? Care sunt particularitățile sale și cum ar trebui să fie pregătite? Mai jos puteți vedea răspunsurile la toate aceste întrebări!
Antonio Filho, chef LC Restaurante, firma mese colective, explică, în primul rând, că vorbirea în carne uscată vorbește într-una dintre cele mai vechi procese de conservare utilizate, deoarece cele mai vechi oameni și până în prezent. "Se compune din deshidratarea aproape totală a cărnii, de obicei bovin", spune el.
Pentru a face acest lucru, explică bucătarul-șef, o mulțime de sare este folosit sub pături de carne, care sunt depozitate în locuri uscate și aerisite. "După 24 de ore de sărare, poziția cărnii se schimbă pentru a ajuta la eficiența procesului. După operație, carnea ar trebui să fie luată pentru a scurge agățat într-o cameră cu aer condiționat pentru a termina procesul de uscare care durează de la 5 la 7 zile ", subliniază el.
Antonio Filho remarcă faptul că, în vremurile vechi, acest proces a fost realizat într-un mod realizat manual, în aer liber, ceea ce nu este permis astăzi din motive sanitare.
Carne uscată x Carne de vită x Caracal
O întrebare obișnuită este diferența dintre carne, carne uscată și caracatiță. Antonio Filho explică faptul că cele trei carne se supun aceluiași proces de conservare, dar cu anumite caracteristici specifice, care determină diferențe în textură, procentaj de umiditate, culoare și aromă.
Carne: ", de asemenea, cunoscut sub numele de carne de vânt și carne de sertão, este produs în mare parte în regiunile de nord și de nord-est ale Braziliei. Sarea folosită la sărare este în cantități mai mici și poate fi aplicată în maxim două salase, proces care garantează o carne roșiatică, textura moale și mai multă suculență. Nu necesită desalinizare și nici hidratare pentru consumul final ", explică bucătarul-șef.
Carnea uscată: în cazul cărnii uscate, procesul necesită o cantitate mai mare de sare, astfel încât deshidratarea să fie mai eficientă. "Procesul durează în medie 7 zile pentru uscarea totală a păturilor de carne. Carnea sa este foarte uscată, cu un minim de umiditate, iar culoarea conferă o intensitate roșiatică. Este nevoie de hidratare pentru desalinizare inainte de consum ", spune bucatarul.
Charque: a provenit din sudul Braziliei. "Pentru uscarea sa, se foloseste o mare cantitate de sare, chiar adaugarea de elemente chimice in procesul industrial care ajuta la accelerarea vindecarii si conservarii carnii. Pătuțele sunt sărate, presate și așezate în sărare timp de aproximativ 7 zile până când sunt gata pentru consum. Este nevoie de desalinizare și hidratare înainte de a fi folosit ", explică Antonio Filho.
Homemade aluat de carne: cum să faci
bucătar Antonio Filho explică faptul că procesul este simplu și poate fi făcut de oricine care îi place să gătească. Verificați pas cu pas pentru a face o bucata ribeye 2 kg:
Ingrediente
- 2 kg de sare de 2 kg de ribeye
Un recipient cu capac Preparare
- Deschideți ribeye pe web;
- Acoperiți ambele părți cu 1 kg de sare. Permiteți odihnă timp de 24 de ore;
- Apoi, presați somonul, uscați carnea și acoperiți cu cealaltă 1 kg de sare;
- Așteptați încă 24 de ore, scoateți din salmora și lăsați carnea agățată într-un loc aerisit pentru a termina uscarea care durează în medie 5 zile.
Deși procesul nu este dificil, desigur, este nevoie de răbdare, deci este bine să plănuiți înainte când doriți să faceți carnea acasă.
La momentul preparării: ca desalinizarea, gătit și mărunțirea
carne uscată Antonio Filho explică faptul că procesul de desalinizarea mai simple și asigură o conservare mai mare a aromei și substanțe nutritive este hidratarea anterioară de 24 de ore înainte de preparare. Verificați pas cu pas:
- Lăsați carnea să se înmoaie în apă sub răcire timp de 24 de ore prin comutarea de cel puțin 3 ori;
- Apoi, aduceți carnea la foc în aragazul sub presiune și gătiți timp de 15 minute după fierbere;
- Scurgeți apa de gătit și, cu ajutorul unui fouet, tăiați carnea care se va sparge ușor.
Deci, explică bucătarul-șef, carnea uscată va fi gata să fie utilizată în orice preparat, cum ar fi locul de ascundere sau în feijoada tradițională. Poate fi fript, prajit, folosit în umpluturi și în alte moduri.
Retete cu carne de uscat pentru a face acest întreg proces
util După efectuarea întreaga procedură a desalinizarea cărnii, găti și role de pe ea, trebuie să pregătească un venit special și decente cheltui această dedicare. Verificați 11 sugestii de rețete irezistibile cu carne uscată:
1. găluște de carne de vită
o rețetă ușoară care utilizează câteva ingrediente și este delicios. Are câteva trucuri, astfel încât cookie-ul tău să fie foarte uscat și crocant! Deci, dacă preferați acest tort moale, umed, aceasta nu este reteta perfecta pentru tine.
2. Placinta de carne tocată
plăcintă de carne tocată este întotdeauna o sugestie bună pentru cei care nu pot sau nu le place să mănânce alimente prajite, aluatul devine mai ușor și foarte moale. Pentru a da și mai multă aromă, vârful este de a pune bucăți de brânză lângă umplutele uscate cu carne.
3. ardei umplut cu carne și brânză cremă
uscate Pentru a face acest aperitiv diferit, se va utiliza numai uscate din carne fierte, desalinizate și mărunțită, ceapă, roșii, usturoi, cremă de brânză, pătrunjel, ouă, făină și gogoașă și piperul.
4. Farofa uscată de carne
Rețetă ușoară, dând șase până la opt mini-tăieturi. Veți folosi numai carnea uscată, untul, făina de cassava și ceapa. Perfect pentru a însoți o masă de familie!
5. Beefsteak
O alegere excelentă atunci când sunteți obtinerea de prieteni acasă. Veți utiliza doar carne uscată (cubulete și desolită), ceapă, ulei de măsline, usturoi și rozmarin.
6. Meat-uscat Pie
Carne-uscat asigură o mulțime de aromă la tort tradiționale blender. Pentru aluat, veți folosi lapte, ulei, ou, făină de grâu, sare, parmezan ras și praf de copt chimic.
7. Cartofi umplute cu carne uscată
O combinație incredibilă de arome. Ai nevoie doar de cartofi, parmezan ras, margarina sau unt, lapte, mozzarella, carne uscată, ulei, șofran, usturoi, sare, piper și miros-verde.
8. Aipim squash cu carne uscată
O rețetă care nu necesită o mulțime de abilități de gătit. Poate partea cea mai enervant are grijă de manioc, dar depinde de modul în care va cumpăra ... Dacă el „inteirão“, cu coaja si toate, este un fel de plictisitor coaja, dar puteți alege să-l cumpere deja cojit .
9. orez cu carne uscată
Acesta poate fi considerat o versiune mai simplă a baladei a doua, deoarece acest orez cu carne uscată au nevoie doar de brânză de vaci, șuncă și o sticlă de unt pentru a deveni vasul de nord-est. Încercați!
10. Risotto de
carne uscată Pentru a face acest fel de mâncare delicios, veți utiliza numai orez arborio, ceapa, unt, rom, bulion, carne uscată afumată, parmezan ras, patrunjel si arpagic.
11. Miniabóbora umplute cu carne uscată
Frumoase și gustoase, ideal pentru a fi servit ca aperitive atunci când primesc vizitatori. La urma urmei, carnea uscată și dovleacul este o combinație irezistibilă care îi place pe cei mai mulți!
În cazul în care timpul de pregătire pentru a face carne de vită sacadat la domiciliu se amortizează, astfel încât fiecare persoană va trebui să răspundă ... Dar, în special, carnea uscată este un ingredient special, care oferă o mulțime de aroma la feluri de mâncare, care, da, este incontestabil!