Cuțitele sunt instrumente-cheie în orice bucătărie din lume! Și nu contează dacă persoana este o gospodină care gătește zilnic pentru familie sau pentru un bucătar renumit care lucrează într-un restaurant mare, este important ca cuțitul să fie mereu ascuțit, astfel încât "să își poată îndeplini funcția bine".
Ascuțirea unei lame poate fi un act simplu, pe care oricine îl poate face, de exemplu, la marginea chiuvetei sau o artă mai complexă, care necesită multe cunoștințe și ani de practică. Totul depinde, în fond, de rezultatul așteptat și, puțin, de valoarea instrumentului ascuțit.
Potrivit șefului restaurantului Alessandro și Frederico, italianul Gennaro Cannone, este oarecum subiectiv să vorbim despre măcinarea cuțitelor, deoarece fiecare profesionist folosește un alt tip de cuțit. "Sushimanul folosește, de exemplu, cuțite cuțite mai subțiri decât cei care lucrează cu carne nobilă, care necesită lame mai groase. Fiecare cuțit are o funcție, un punct diferit ", spune el.
Dar, în ciuda particularităților fiecărui cuțit, dedesubt știi unele dintre cele mai cunoscute moduri de a ascuți aceste instrumente.
1. Cum de a ascuți cuțitul în piatră
Orientările și sfaturile de mai jos sunt de la Wilson Kano, directorul rețelei de franciză a cazanelor japoneze ObentôMania. "Folosesc în viața mea de zi cu zi o mulțime de cuțite pentru a tăia peștele și ingredientele în conformitate cu cerințele unei bucătării orientale bune. Prin urmare, cuțitele sunt instrumente foarte necesare, deci trebuie să fie întotdeauna clare ", spune el.
- În primul rând, este necesar să udați piatra timp de aproximativ cinci minute. O sugestie este sa o lasi intr-un recipient cu apa.
- Apoi, este demn de remarcat faptul că piatra are două laturi: una mai poroasă și una mai netedă. Cei care ascuți cuțitele în mod regulat pot folosi de obicei numai partea cea mai subțire a pietrei (mai puțin poroasă).
- Glisați cuțitul peste piatră. Acest lucru cu ea la un unghi de aproximativ 30 de grade.
"Este ca și cum ai tăia piatra foarte subțire, totul de-a lungul ei", explică Wilson Kano. În videoclipul de mai jos veți găsi, de asemenea, o metodă simplă și rapidă de ascuțire:
2. Cum să ascuțiți cuțitul pe mașină de rectificat
Roata de șlefuit este o "roată de piatră" rotită de un motor. Piesa este fixată pe o bancă. Aceasta este o metodă care necesită mai multă grijă.
- Se toarnă ulei de lubrifiere în lama mașinii, deoarece aceasta va ajuta la protejarea lamei în timp ce este ascuțită.
- Porniți polizorul ținând cuțitul la un unghi de 45 de grade în el.
- Mișcați cuțitul prin polizor, de la bază până la punct, cu atenție.
- Repetați acest proces de trei sau patru ori.
- Rotiți cuțitul și repetați procesul pentru a ascuți cealaltă parte.
Wilson Kano subliniază faptul că cuțitele ascuțite cu șmirghel necesită o mai mare aptitudine din cauza riscului de rănire. "Nu vă recomand să utilizați această tehnică dacă nu aveți control complet asupra echipamentului și a actului", a avertizat el.
3. Cum de a ascuți un cuțit cu o perie
Wilson, de asemenea, oferă sfaturi cu privire la utilizarea unei perii pentru a returna firul la cuțit, verificați:
- Țineți peria cu vârful în sus.
- Glisați cuțitul pe întreaga lungime a chiarului într-un unghi de aproximativ 20 de grade, făcând mișcări din afară, mereu atenți să nu vă răniți.
- Repetați aceeași mișcare și numărul de mișcări de pe ambele părți ale cuțitului. "Ideea este iluzia de a lua o felie foarte subtire de chiara", spune Wilson Kano. În filmul de mai jos, Vicente da Silva Filho învață de asemenea modalități de a folosi chaira pentru a ascuți cuțitul. Merită să verificați:
4. Cum de a ascuți cuțitul cu ascuțitoare
Ascuțitoare cuțite / mașini de ascuțit sunt ușor de găsit pentru vânzare și modul de utilizare a acestora este, de asemenea, destul de simplu:
Snap cuțit pe ascutitoare.
- Glisați cuțitul înainte și înapoi și lăsați echipamentul să facă ceea ce promite.
- "Nu folosesc ascuțitori deoarece consider că celelalte două metode - piatra și chaira - sunt mult mai eficiente. Dar pentru cei care vor să o folosească, este simplu ", spune Wilson.
Cuțite ascuțite: prin ce metodă alegeți?
Dar dintre opțiunile de mai sus, care este cea mai simplă metodă / recomandat să ascuți cuțite?
Wilson Kano explică faptul că cea mai simplă metodă, fără îndoială, este ascuțitoare electrice, deoarece nu există riscuri pentru persoanele care manipulează cuțitul. "Cu toate acestea, prefer să folosesc metode tradiționale, cum ar fi piatra și chaira", spune el.
Gennaro Cannone, la rândul său, subliniază faptul că, în special în domeniul său, indică utilizarea piatră și apă pentru a menține piatra întotdeauna umed în timpul procesului de ascuțire. Acest lucru evită zgârierea cuțitului. Sfat este! Cum de a ascuți cuțitul ceramic?
Aveți un cuțit ceramic și întrebați-vă: cum să-l ascuți? Aflați că există un ascuțitor specific pentru acest tip de cuțit, dar prețul este, de obicei, un pic mai mare.
O altă modalitate este de a folosi o piatră de diamant pentru a accentua cuțit ceramice:
Înclinați cuțitul în jurul valorii de 15-20 de grade la piatra.
Treceți cuțitul de-a lungul lamei.
- Repetați mișcarea de mai multe ori pe ambele părți ale lamei.
- Curățați lama înainte de ao folosi (pentru a tăia mâncarea).
- Este de remarcat faptul că unele companii care vând cuțite ceramice oferă deja clienților un serviciu de măcinare a acestor cuțite.
- În cazul în care pentru a cumpăra produse pentru slefuire cuțite?
Verificați galeria în cazul în care pentru a cumpăra ascuțitori și alte produse în acest scop, în magazine online din Brazilia:
Sharpener TRAMONTINA cuțite pentru US $ 64.15 în ascuțitoare SUA
pentru cuțit ceramice de R $ 369 Casadicor
față-verso cuțit ascuțitoare TRAMONTINA de R $ 114.31 în SUA
gresia pentru R $ 5,37 în diamant DX
Chaira pentru US $ 107.41 în ViaInox
Emery pentru R $ 109.90 la Walmart
cutit ascutit piatra prin R $ 251.90 în Konbini
acum aveți deja principalele linii directoare pentru ascuțirea cuțitelor. Indiferent de metoda pe care o folosiți, nu uitați să fiți atenți, la urma urmei, cu un cuțit să nu se joace. De asemenea, păstrați-le într-un loc sigur (mai ales dacă aveți copii acasă).
