Nimic nu bate înlocuirea zahărului cu îndulcitori, nu? Nu întotdeauna ... Deși mulți oameni fac acest schimb pentru a ajuta la pierderea sau controlul greutății, este de remarcat faptul că, dacă sunt consumate în exces, îndulcitorul poate prezenta un risc pentru sănătate.
În plus, există diferite tipuri de îndulcitori și este important să cunoaștem particularitățile fiecăruia înainte de a le include în dietă.
Mai jos veți găsi principalele informații despre diferite tipuri de îndulcitori, beneficiile lor, bogate în exces, mituri și adevăruri despre consum.
Ce este îndulcitorul?
Nutriționistul Cláudia Sena explică faptul că îndulcitorul "este un produs care de obicei provine din ulei sau dintr-o reacție chimică". Potrivit ei, "aceste produse sunt fabricate din îndulcitori care au capacitatea de a" îndulci "mai mult decât zahărul normal".
Diferite tipuri de îndulcitori
Împărțite între tipuri naturale și artificiale, îndulcitorii pot aduce într-adevăr beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate în mod corect. Tatiana Brizida, nutritionist Pronokal (Brazilia), explică ce sunt principalele diferențe dintre îndulcitorii: acesulfam K
- Aspartam
- Zaharină
- Estévia
- Xilitol
- Fructoza
- Sucraloza
este un îndulcitor artificial derivat din acid acetic. "Nu este metabolizat de organism și are un gust dulce ușor de remarcat, de până la 200 de ori mai mare decât cel al zahărului. Dar, în doze mari, lasă un gust rezistent amar. Nu afectează glicemia, nu provoacă efecte toxice sau cavități ", spune Tatiana.
Substanța este rezultatul combinației de aminoacizi fenilalanină și acid aspartic. "Are un gust dulce de până la 200 de ori mai mult decât cel al zahărului și lasă aroma reziduală. Are 4 calorii pe gram. Potrivit Anvisa, fenilalanină eliberat de aspartam nu reprezintă un risc pentru sănătate, dar trebuie evitată de către pacienții cu fenilcetonurie precum și toate produsele alimentare care conțin fenilalanină „, spune nutritionistul Tatiana.
Ea adaugă că acest tip de îndulcitor nu ar trebui să fie pus în foc, dar poate fi folosit în băuturi calde. Acesta servește și ca îndulcitor de masă și poate fi adăugat la rețete pentru deserturile rece și produsele lactate.
Este un îndulcitor artificial derivat din petrol. "Nu este metabolizat de organism și are un gust rezidual amar și metalic din cauza impurităților pe care le conține. Are o putere de dulce de 500 de ori mai mare decât cea a zahărului. Nu are calorii ", explică Tatiana Brizida.
Încă în funcție de profesionist, consumul său este eliberat de către Anvisa și FDA (agenția americană de control al alimentelor și remedii). În Canada, este interzisă din cauza studiilor care se dovedesc a fi dăunătoare, cum ar fi inducerea cancerului.
Este extrasă din frunzele Stévia Rebaudiana Bertoni, plantă originară din America Latină. Nu fermentează sau cauzează cavități. "Are o aromă dulce lungă, cu o dulce de 100-300 de ori mai mare decât cea a zahărului. Este stabilă la temperaturi ridicate ", spune nutriționistul Tatiana.
Ea adaugă că oricine poate consuma îndulcitori cu 100% stevia. Dar este important de remarcat, de asemenea, potrivit profesional, că majoritatea mărcilor comercializează stevia în asociere cu ciclamat și zaharină.
Este un polialcool găsit în fructe, legume și ciuperci cu acțiune anticariogenică. "Are o putere de îndulcire similară cu sucroza. Are o valoare calorică de 2,4 calorii pe gram și efect laxativ cu doze mai mari de 60g pe zi. OMS (Organizația Mondială a Sănătății) și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) nu au stabilit o limită pentru doza zilnică maximă ", explică Tatiana Brizida.
Totuși, potrivit nutriționistului, xilitolul acționează ca un conservant chiar și la doze mici, deoarece are o stabilitate ridicată. "Nu suferă reacții de întunecare, fiind benefică pentru industrie în producerea unor alimente. Are o valoare ridicată din cauza dificultății de a extrage această substanță ", adaugă el.
Este un tip de zahăr extras din fructe și miere, fără reacții chimice. "Gustul său dulce este accentuat, fără a lăsa gustul rezidual, cu puterea de dulce de 173 ori mai mare decât cea a zahărului. Are 4 calorii pe gram. Când este încălzit, fructoza caramelizează, legând rețetele, fără a-și pierde puterea de îndulcire ", subliniază nutriționistul Tatiana.
este obținută prin procesul de inversare a moleculei de zaharoză. "Nu are gust rezidual amar sau metalic, nu provoacă cavități sau cancer și nu este toxic. Nu este metabolizat de organism, fiind excretat prin urină. Are aromă dulce accentuată și nu îndulcitor de putere, rezidual, de 400 până la 800 de ori mai mare decât cea a zahărului. Nu are calorii și este rezistent la temperaturi ridicate ", explică Tatiana Brizida.
Care este cel mai bun tip de îndulcitor pentru consum?
Potrivit nutritionistului Tatiana, toți îndulcitorii pot fi utilizați dacă dozele recomandate sunt respectate. „Dar cele mai bune opțiuni pentru utilizare ca îndulcitor de masă, în opinia mea, ar sucraloza - deoarece are o putere de îndulcire mare în comparație cu alți îndulcitori, lăsând nici un gust ulterior - și stevie, datorită gustului său dulce și prelungit nu rezidual ", spune el.
Dar, în cele din urmă, îndulcitorii sunt într-adevăr o opțiune bună pentru a înlocui utilizarea zahărului?
Potrivit lui Tatiana Brizida, este posibil să se considere ca îndulcitorul o substituție bună pentru zahăr în hrana pentru animale. "Zaharul nu este un ticălos, dar în prezent este consumat în exces și împreună cu alimente nesăbuite. Datorită acestor factori, se poate spune că utilizarea îndulcitorului în cantități recomandate este asociată cu îmbunătățirea calității vieții ", subliniază el.
Nutriționistul Cláudia explică faptul că, la început, au fost dezvoltați îndulcitori pentru a înlocui zahărul în dieta diabeticilor. Sfatul este de a intercalata tipurile de îndulcitori. Încercați să faceți o rolă, de exemplu: ingerarea zahărului, fructoză, stevia, zahăr brun, miere. Consumul sănătoasă de îndulcitori este posibil atunci când alimentele sunt ingerate numai atunci când este necesar și în cantități mici ", adaugă el.
Încă în conformitate cu Claudia, "idealul în dieta este întotdeauna să optezi pentru tot mai natural, dacă este posibil, nu îndulci cu nimic".
Consumul excesiv de îndulcitori
Unele studii indică maladiile asociate cu utilizarea excesivă a îndulcitorilor. „Zaharina este interzis în Canada și ciclamat în Statele Unite și Japonia, în cazul în care cercetările efectuate cu soareci au gasit un risc crescut de cancer“, spune Tatiana Brizida.
Aceste date nu au fost reproduse la om, iar dozele utilizate au fost cu mult sub admisia zilnică maximă admisă. În Brazilia, în 2007, a existat o scădere a dozelor maxime permise de zaharină și ciclamat de către Anvisa. În acest fel, trebuie să respectăm recomandările stipulate pe baza toxicității substanței, pentru a nu oferi riscuri pentru sănătate ", adaugă nutriționistul Tatiana.
4 mituri și adevăruri despre îndulcitorii
Mai jos puteti vedea răspunsuri la întrebări frecvente pe mediile subiect:
1. Femeile gravide pot mânca îndulcitori?
Potrivit dovezilor disponibile în prezent, aspartamul, sucraloza, acesulfamul și stevia pot fi utilizate în siguranță în timpul sarcinii.
"Nu există încă date concludente privind relația dintre consumul de îndulcitori de către femeile însărcinate și formațiunile fetale sărace", spune Claudia Sena. Dar este important de observat că această perioadă necesită o dietă echilibrată, preferabil cu toate alimentele în cea mai naturală formă posibilă.
2. Pot copiii să mănânce îndulcitori?
Nutriționistul Cláudia explică faptul că nu există un studiu concludent cu privire la utilizarea îndulcitorilor de către copii. "Dar este bine sa ne amintim ca cea mai buna optiune este cea mai naturala, fara substanta chimica. Mai presus de toate, copiii diabetici pot folosi îndulcitorii, întotdeauna cu îndrumare nutrițională și medicală adecvată ", adaugă el.
3. Îndulcitor îndulcitor?
Cláudia Sena subliniază că nu există dovezi clinice puternice de cauzalitate cu privire la utilizarea îndulcitorilor artificiali și efectele asupra sănătății metabolice. Dar este important de observat ca exista posibile contributii ale acestor indulcitori artificiali la cresterea globala a obezitatii si chiar diabetului, spune expertul. Din acest motiv, monitorizarea nutrițională este esențială.
4. Îndulcitorii naturali x îndulcitori artificiali
Potrivit co-fondator și președinte al Inițiativei Nutriție Știință (Nusi), San Diego, California, Peter Attia, „de la invenția sa - sau descoperit - în 1965, nu există un singur caz bine documentat de leziuni cronice datorate ingestiei de aspartam .... O posibilă excepție poate fi la unul dintre persoanele rare cu fenilcetonurie (PKU). Astfel de oameni nu au o enzimă necesară pentru a metaboliza un produs de la descompunerea aspartamului. "
În ceea ce privește ștevie și alți îndulcitori naturali, Attia spune „aceeași logică deține, cu excepția faptului că nu avem date ca extinse pe ele, pentru că cele mai multe dintre ele nu sunt în tabelele noastre, atâta timp cât aspartam. Cu toate acestea, până în prezent, nu există date care să lege aceste substanțe la boli ".
Prin urmare, dacă se consumă în cantități zilnice recomandate și conform indicațiilor unui nutriționist, îndulcitorii nu trebuie să prezinte un risc pentru sănătate. Și acestea pot fi totuși destul de utile pentru o pierdere în greutate sau o dietă cu pierdere în greutate.