Fotografii: Thinkstock
mici, dar foarte sănătos! Astfel, nucile care fac parte din dieta multor oameni pot fi definiți: unii aleg să-i consume direct (adică mănâncă una sau mai multe unități pe zi); altele prin includerea lor în rețete sărate sau dulci.
Dar, în ciuda faptului că au fost foarte de succes în bucătăria braziliană, nucile încă generează unele îndoieli, cum ar fi: există tipuri diferite de nuci? Cum să le consumăm? Sunt grăsimi?
În primul rând, este esențial să înțelegeți că nuci sunt, de fapt, parte dintr-un grup de produse alimentare numit fructe oleaginoase. Asta este, atunci când o persoană vorbește despre nuci, probabil se referă la diferite tipuri de semințe oleaginoase.
Profesorul Jurucê A.G. Borovac, Coordonator Program Nutriție Anhanguera Colegiul Guarulhos explică faptul că semințele oleaginoase sunt comestibile, textură compactă, bogată în grăsimi și acoperite cu o coajă tare. "Ei sunt prezenți pe toate continentele și au făcut parte de mult timp din dieta umană", spune el.
Cele nucilor mai utilizate pentru consumul uman, în funcție de profesor Jurucê sunt: nuci, migdale, alune, nuci de caju, nuci de Brazilia (în prezent cele mai cunoscute pentru nuci de Brazilia), macadamia și fistic.
„În general, aceste semințe au în compoziția lor un conținut ridicat de grăsimi, proteine, fibre, minerale si antioxidanti vitamina E“, adaugă profesional.
proprietăți nutritive nuc și alte
ulei Fotografii: Thinkstock
profesorul Jurucê explica mai jos care sunt proprietățile nutritive ale fructelor de ulei utilizate în produsele alimentare:
de nuc: Tipic climate rece călite, este bogat în grăsimi nesaturate și vitamine. Consumul acestuia este legat de reducerea riscului de boli cardiovasculare.
Migdale: nativ în Asia, migdale conține cantități bune de fibre, și minerale de mangan, magneziu și fosfor. Hazel
: cu semințe oleaginoase tipice regiunilor reci, are cantitate considerabilă de grăsimi mononesaturate, cupru, mangan și vitamina E. Caju
: acest lucru este adevărat rodul caju, caju fiind doar un castan de sprijin. Este o sursă de cupru, mangan și magneziu.
nuci de Brazilia: , de asemenea, numit Brazilia nuci, este rezultatul uneia dintre cele mai importante copacii din pădurea amazoniană. Este o sursă de proteine și minerale, fiind considerată cea mai bună sursă de seleniu din furaj, deoarece doar o singură piuliță conține cantitatea zilnică recomandată a acestui mineral.
Macadamia: care provine din Australia este cea cu cele mai ridicate niveluri de grăsime mononesaturate din toate semințele oleaginoase. Pistache
: originar din Asia de Sud-Est, este bogat în beta-caroten si vitamina E. Beneficii
Fotografii semințe oleaginoase: Thinkstock
Scădere „colesterol rau“. Profesorul Jurucê explică faptul că, în timp ce semințele oleaginoase sunt, în general, surse de grăsimi, cele mai multe dintre acestea este gras nesaturat, legat de nivelurile inferioare ale „colesterol rau“. Studiile arată că consumul său sistematic contribuie la reducerea riscului bolilor cardiovasculare ", adaugă el.
Risc redus de deces din cauza bolii. Cercetările efectuate de oamenii de stiinta de la Institutul de Dana-Farber Cancer, de Brigham si Womens Hospital, si Sanatate Publica Scoala de la Harvard, în Statele Unite, a constatat ca persoanele care consuma o porție zilnică de semințe oleaginoase, cum ar fi nuci și fructe cu coajă lemnoasă, au un o reducere de 20% a riscului de a muri de orice boală. Cel mai evident beneficiu a fost o reducere cu 29% a deceselor cauzate de boala cardiacă, dar a fost observată și o reducere cu 11% a deceselor cauzate de cancer.
Jurucê Borovac constată că, deși uleiul oferă avantaje interesante, consumul ar trebui să fie frecvente, cu toate acestea, în cantitate moderată, ca valoarea sa calorică este foarte mare, din cauza conținutului de grăsime.
Cum să consumăm semințe oleaginoase?
Profesorul Jurucê explică faptul că fiecare dintre aceste fructe cu coajă de copac prezintă aroma caracteristică și foarte plăcută, dar în ciuda acestor caracteristici, ar trebui să evite consumarea lor ca „gustare“ (o masă mică).
„Ideal este ca acestea sunt prezente în dieta de zi cu zi, în cantități moderate și care urmează să fie adăugate la alte alimente, cum ar fi salate, fulgi de ovaz, fructe, risotto, deserturi etc.“, spune el.
Porțiunile zilnice recomandate sunt de maximum 2 unități de nuci de Brazilia și 4 de nuci sau nuci de caju, conform profesorului.
Uleiul poate fi chiar și consumate în dietele de slăbire a explicat Jurucê, deoarece consumul este moderat, iar valoarea sa calorică este considerată în suma zilnică de calorii consumate.
rețete cu nuci de Brazilia și nuci
Fotografii: Thinkstock
Mai jos profesorul Jurucê scrie o reteta cu nuci de Brazilia: stafide
risotto si nuci Ingrediente Para
:
- 2 cani arborio orez
- 6 cani legume bulion 1
- sârmă
- de măsline extra virgin ulei ceapa tocata 1
- 1 cățel de usturoi sare si piper dupa gust nuci
- 1 pahar de vin alb sec
- 1 ceasca tocat 1/2 cana Para parmesan
- coacăze negre 50g proaspat ras
- 100g de cabana "zdrobit"
- 2 c. ulei de măsline extra virgin
Pregătire:
- După fierbere, păstrați bulionul de legume la căldură scăzută pentru al menține la rece.
- Într-o cratiță mare (sau un wok dacă ai unul), se adaugă uleiul de măsline și se pune ceapa cu usturoiul. Se toarna orezul si se toarna pana devine transparent. Se adaugă vinul și se amestecă până se evaporă. Se adaugă câte unul coaja din cartofii de legume, amestecând bine pentru a evita lipirea, întotdeauna la căldură scăzută. Nu lăsați bulionul să se usuce complet. Imediat ce este lăsat un bulion mic, adăugați încă o coajă.
- În timpul procesului, se toarnă stafidele și nuci de Brazilia, amestecând bine.
- Când orezul este al dente, corecta sare, condimentați cu piper, se amestecă în parmezan și vaci și ulei de măsline extra virgin si se serveste imediat.
Render 5 porții.
„Aceasta reteta va fi mai sănătos dacă supa de legume este preparat prin gătire legume asortate (morcovi, pastarnac, praz, țelină, ceapă și roșii) cu ierburi la foc mic“, adaugă Jurucê.
plin de tort iaurt cu nuci Ingrediente
:
- 4 ouă întregi
- 1 cana iaurt degresat simplu
- 1 ½ linguriță vanilie supa esență
- 1 cana
- ulei 1 ½ cană zahăr brun
- făină 2 căni
- plin 1 linguriță nuci pulbere supa de praf de copt
- 1 cană de cacao
- (tocat) la gust Metoda
: Se amestecă împreună
- ouă, iaurt, ulei, vanilie.
- Apoi, puneți zahăr, cacao, făină de grâu întreg și praf de copt împreună și bateți totul împreună.
- Ungeți o formă cu unt (sau ulei) și făină.
- Când puneți aluatul în formă, puneți nuielele tăiate la jumătate. Coaceți în cuptorul mediu. De ce să alegeți petrolul? Știind diferitele tipuri de semințe oleaginoase (adesea numite "nuci"), puteți întreba: de ce să alegeți? Nuc, migdale, alune, nuci de caju, nuci de Brazilia, nuci de macadamia, fisticul ... Care este cea mai sănătoasă opțiune?
Învățătorul Jurucê Borovac arată că toți au calități similare. "Cel mai important este să menținem consumul zilnic și moderat", concluzionează el.
Acum știi că atunci când o persoană vorbește despre fructe cu coajă, se referă, probabil, la diferitele tipuri de ulei: nuc, alun, nuci de caju, nuci de Brazilia etc. Mai mult, știți beneficiile pe care aceste alimente le pot oferi sănătății dvs., cu condiția ca acestea să fie consumate în mod corespunzător!