Ce poate schimba complet aroma unui vas? Condimentele! Aceste ingrediente aromatice, care sunt sub formă de ierburi (proaspete sau uscate) și mirodenii, prin adăugarea la rețete face diferența în aroma și gustul meselor. Precum și sare și piper sunt baza de condimente, care deține arome și asigurându-se că ingredientele rămase pot sta, ierburi și condimente aduc personalitate placa, ceea ce face rețete și arome în funcție de textura, aroma sau gust.
Ele pot purta adesea un patrimoniu istoric sau originea unei rețete, deoarece multe sunt caracteristice anumitor țări sau locuri și adesea asociate cu bucătăria acestor regiuni. În alte ocazii, se referă la o rețetă sau un fel de fel de mâncare pe care deja îl gustăm și care este marcat în memoria noastră, tocmai pentru că prezintă aroma caracteristică. utilizarea
de condimente în produsele alimentare nu ar putea fi mai versatil, deoarece condimentele și opțiunile disponibile sunt numeroase și cum să le combine necesită curaj și cunoștințe, competențe dobândite practică numai. Și cel mai bun, nu există nici un drept sau rău, totul depinde de gustul dvs., starea dvs. de spirit și identitatea dvs. culinară. Nicio regulă, nici o bariere sau prejudecăți.
Ieșirea din comună devine o practică frecventă atunci când vorbim de practici culinare. Ingredientele care nu sunt bine cunoscute sau utilizate fac parte din prepararea mâncărurilor care ascuțează palatul și aduc noutăți chiar și pentru mesele tradiționale.
diferite condimente pentru a include în
lor venit pentru bucătari Helena și Lucio Manosso, ambii participanți la prima ediție a emisiunii „Masterchef Brazilia“ și proprietarii de sare & Pepper Consulting gătit, utilizarea de condimente în produsele alimentare pot fi comparate la vopselele unei picturi: la fel ca culorile, opțiunile de condimente sunt abundente, variind în funcție de gustul bucătarului. Astfel, mai jos sunt o listă cu mici condimente folosite, dar au mari posibilități de a spori masa, impreuna cu sfaturi de la profesioniști cu privire la modul de a le folosi și sugestii reteta:
de țelină „De asemenea, cunoscut sub numele de telina, este o legumă .. izbitoare și aroma foarte aromat tulpina este foarte utilizat în prepararea stocurilor și a fondurilor, precum și supe și frunze tradiționale salam de pui poate intra ca o bază pentru o tocană de legume, „sfatuieste profesionisti
- Retete :. salpicão pui: în această rețetă, tulpinile de țelină sunt folosite ca o resursă pentru a aduce o mai mare crocant la venituri
- Risotto telina :. Aici, în plus, vom folosi tulpinile din venituri, frunzele sale încă completează
antena de decor Caper
. „Mai bine cunoscut sub numele de conserve, caper este originar din regiunea mediteraneană. combină bine cu pește și fructe de mare și este indispensabil în sosul care a venit cu carne de vită carpaccio „, spune șeful
Rețete :. somon
- cu sos de capere: opțiune excelentă pentru a însoți un somon, aici sosul este simplu și să aibă pregătire practică.
- Carpaccio cu sos de caper: trucul acestui sos este de a frământa căpriorii: acest lucru face ca aroma să fie mai pronunțată. Usturoiul Flatbread
de culinaristas clarifica faptul că prazul este un bec din aceeași familie ca și ceapă și usturoi, dar aroma mai delicate decât verii lor. Poate fi consumat brut în salate sau ca bază în sosuri și supe, precum și bucate și plăcinte.
Rețete:
- Usturoi quiche: usturoiul este steaua acestei rețete, rapid și ușor de făcut.
- Morcov și nor de usturoi: grozav pentru acele zile care necesită mese ușoare, folosește câteva ingrediente și arată grozav pentru a însoți un pui la grătar.
Alfavaca
Cunoscută sub formă de busuioc sau busuioc, este o plantă aromatică folosită pe scară largă în bucătăria mediteraneană. Frunzele sale sunt delicate și nu trebuie supuse unor temperaturi ridicate, ci folosite la finalizarea vesela. "Se potrivește bine cu pește și paste și este ingredientul principal în sosul de pesto", spune el.
Rețete:
- Salata Caprese: cu ares gourmet, această salată are o execuție simplă și aromă accentuată datorită utilizării alfavaca. Pes Sos Pesto: reteta de baza italiana unde alfavaca sau busuiocul este ingredientul principal. Estre Star anise
- De origine chineză, are aroma puternică și aroma anasonului. Folosit în principal în marinate, supă și supe, se potrivește bine cu carnea de porc și rață. Pentru Helena și Lucio, acesta este unul dintre ingredientele condimentului numit Cinci condimente (5 condimente), mult utilizate în bucătăria chineză.
Rețete:
Creveți cu sos de șofran și anason stelist: folosit în coaja de paste, se adaugă aroma sa caracteristică însoțită de creveți. Arom rață aromatică cu farofa și orez de nuc: o mare opțiune pentru cina de la sfârșitul anului, rața poate fi înlocuită și de o altă pasăre, fără a schimba rezultatul final.
Cardamom
- "Spice originar din India și Sri Lanka, este din aceeași familie ca ghimbir și este în mod normal vândut sub formă de fructe de padure verde sau pudra. În cazul fructelor de pădure, este necesar să le rupeți pentru a elibera semințele din interior. În țările arabe, este consumat cu cafea, dar poate fi folosit în marinate, bulion și ca o componentă a amestecurilor de condimente, în plus față de dulciuri, înghețată și fructe în sirop ", explică bucătarii.
- Rețete:
Pui cu cardamom și orez de scorțișoară: fel de mâncare tipic din regiunea Ierusalimului, totul se face într-o tigaie, mărind practicabilitatea.
Kanelbullar: pâine dulce făcută cu scorțișoară și caramel: pâine tradițională dulce din Suedia, foarte obișnuită în țară. Făcut cu crustă subțire și aromă de scorțișoară accentuată.
Cumin
- Specialiștii clarifică faptul că acest condiment originar din Marea Mediterană, este utilizat pe scară largă în bucătăriile mexicane și Bahian. Are o aromă puternică și izbitoare, poate fi găsită sub formă de boabe și pudră. Se potrivește bine cu carnea roșie și se folosește ca ingredient în amestecurile de condimente, cum ar fi curry indian.
- Rețete:
Pâine de ceapă și chimen: chimen face această pâine și mai aromată și gustoasă.
Fâșii de carne cu chimen: rețetă ușoară pentru a face, aduce chiminul ca principalul ameliorator de aromă pentru fâșiile de rump.
Curry
- "Curry este de fapt un amestec de diferite mirodenii, a căror origine se referă la India de la 4000 ani î.Hr. Legenda spune că fiecare familie indiană are propria rețetă de curry. Printre ingredientele de bază se numără chimenul, ghimbirul, turmericul (responsabil pentru colorarea galbenă), cuișoarele, scorțișoara, anasonul și ardeii de diferite tipuri, printre alte condimente. Se potrivește bine cu puiul și legumele, dar din cauza personalității sale puternice, ar trebui să fie folosită cu ușurință ", avertizează bucătarii.
- Rețete: len Lămâie curry cu pui și legume: ingrediente amestecare, cum ar fi linte, pui și legume, acest fel de mancare este ușor de preparat și servește până la 4 persoane.
Pui de curry indian: reteta traditionala care are multe versiuni. În acest caz, sosul curry se bazează pe iaurtul natural.
Ghimbir
Profesioniștii raport că acesta este un condiment utilizate pe scară largă în bucătăria asiatică în general, în special în bucătăria thailandeză, japoneză și chineză. Are o aromă picantă și poate fi folosit atât în preparatele sărate cât și în cele dulci. De asemenea, găsită în formă cristalizată, este ingredientul principal al gingerbreadurilor tradiționale de Crăciun (găluște cu ghimbir) tipice pentru Anglia și Statele Unite. Un alt sfat este să-l folosim în caipirinha braziliană, macerată împreună cu lamaie și zahăr.
- Rețete:
- Orez cu morcov și ghimbir: o alegere excelentă pentru a varia masa zilnică, ghimbirul lasă o aromă dulce. Mâncăruri ideale care să însoțească grătare
Ginger biscuit și rom: cunoscut și ca Joe Frogger, are originea în Massachucets și onorează un renumit rezident. Ei au o crocantă pentru a vă rugăm chiar și pe cei mai exigenți.
Nutmeg
Originar din insulele mici din coasta Indoneziei, a fost una dintre cele mai apreciate condimente în Evul Mediu, datorită utilizării sale culinare și medicinale. Ca un avertisment, profesioniști explică faptul că consumul de mai mult de 5 grame de pulbere de nucsoara poate duce la halucinații și necontrolată a motorului, dar acest lucru este echivalent cu consumul de mai mult de un ansamblu de nuci o dată. În cantități obișnuite, nu prezintă nici o problemă. Este vândut ca fruct (nuc) și trebuie să fie rasă la momentul utilizării pentru a-și păstra aroma și aroma. Se combină bine cu cartofi piure, sos de bemamel și blânde de fructe sau mousse de ciocolată.
- Rețete:
- brigada de condimente: atunci când schimbă ciocolata pentru cățel, scorțișoară și nucșoară, acest brigadeiro câștigă un nou gust.
Rice la piamontese: o mare opțiune pentru orezul obișnuită, în ziua de zi, acest orez este însoțit de sos alb (sos bechamel) și brânză mozzarella și parmezan.
Paprika
"Made din ardei uscat și măcinat, este utilizat pe scară largă în bucătăria maghiară și germană. În funcție de materia primă utilizată, poate avea o aromă mai moale (paprika dulce) sau picant. Principalul ingredient al gulașului, este de asemenea utilizat pe scară largă în bucătăria spaniolă și mexicană ", afirmă Helena și Lucio.
- Rețete:
- Goulash: Rețeta originară din Ungaria, dar foarte populară în Germania, este o tocană de carne care folosește atât boia dulce, cât și boia picantă.
Pui prăjit cu boia de ardei și usturoi: folosind coapsele și pieptul de pui, boia picantă și usturoiul aduc și mai multă gust pentru feluri de mâncare. Ideal pentru un prânz de familie.
mac Pentru șefii, utilizarea lor nu este atât de răspândită datorită plantei de a fi legate de opiu, substanță halucinogenă obținută din tulpină (latex) de plante verzi. Semințele de mac sunt lipsite de legătură cu opiul, sunt obținute din planta matură și sunt folosite în principal pentru aromatizarea pâinii, prăjiturilor, biscuiților și plăcintelor, precum și a salatelor de fructe.
- Rețete:
- Tort sicilian de lămâie cu semințe de mac: combinate cu lamaie, semințe de mac îmbogățesc aspectul și aroma acestui tort. Ç Tagliatelle cu semințe de mac și șuncă crudă: adaugă aroma și face aluatul mai crocant când este savurat.
Pimenta Cumarí
"Pimenta de origine braziliană, tipică a statelor sud-estice. Granulele sale mici, rotunde, verzi au un ardor moderat și un gust caracteristic. Acestea sunt ideale pentru utilizarea în conservă, sosuri și marinate pentru a conserva carne de vită sau carne de porc ", se arată în raport.
Rețete:
- Rețetă pentru kibe prăjită și servit: ușor și rapid de a face, montați doar kibe și ia-o la cuptor. Puiul cumari împreună cu piperul alb lasă aroma și mai specială.
- Ingredientele de creveți cu chuchu: lăsând sosul de creveți mai picant, piperul cumaric mărește aroma acestui crustacean, apreciat în bucătăria noastră.
Salvia
"Poisonant aroma, este utilizat pe scară largă în bucătăria italiană, în cazul în care apare în clasic saltimboca alla romana. Deoarece este delicat, ar trebui să fie folosit întotdeauna proaspăt, preferabil aliat unei surse de grăsime, cum ar fi untul sau uleiul de măsline. Perechi bine cu paste, brânză și legume, fettuccine A finalizat în unt cu o brânză Pecorino puțin și salvie sunt printre cele mai simple și senzaționale rețete din bucătăria italiană, „preda culinaristas.
Rețete:
- Sos de unt și salvie proaspătă: prezența constantă în feluri de mâncare italiene, acest sos este mare pentru a însoți un aluat.
- Pui cu salvie și portocală: adăugat la sos și portocale și usturoi, salvie aduce prospețime și moale la friptura de pui.
Cimbru
"Plante aromatice de gust plăcut, pot fi găsite proaspete sau uscate (deshidratate). Acesta poate fi folosit pentru a aroma supă, marinate, cartofi și risotto. De asemenea, funcționează bine ca și condimente pentru carnea roșie, păsările de curte și sosurile de roșii ", sugerează specialiștii.
Rețete:
- Crăpătură cu cimbru și usturoi: o opțiune excelentă de a adăuga aroma și frumusețea la grătar. Se folosește în timpul pregătirii și finisării antenei.
- Orez de cimbru: folosit pentru aromarea orezului, este un acompaniament excelent pentru carne și salate.
Cum se face un amestec de condimente
Dulciurile și bulionul sunt preparate fundamentale în bucătărie, deoarece servesc drept bază pentru multe rețete, de la sosuri la marinate și perfuzii. Contrar credintei populare, pregatirea lor nu este complicata, iar gustul si aroma berii proaspat facute sunt infinit mai bune comparativ cu gusturile gata preparate. Nu mai vorbim de faptul că sunt mult mai sănătoase, deoarece consumă mai puțin sodiu și nici un conservant.
În căutarea unor alimente sănătoase și cu tendința de a elimina treptat alimentele și alimentele procesate, făcând propriul amestec de condimente poate fi o alegere excelentă. În acest scop, consultanții culinare Lucio și Elena preda rețete variate pentru a facilita timp pentru a tempera mese:
- Bulion de vită sau de pui
Ingrediente 1 kg de carne pe os (în cazul de supa de carne de vită, osso buco sau coaste, pentru bulion de pui, carcase si coapse) 1,5 litri de apă
întâi grosier ceapa morcov tocat 1 1
tocat țelină tulpină 4 catei de usturoi cu coajă pisată 2
- dafin
- frunze 1 linguriță (linguriță ) din boabe de piper tărâmului
- 1 bouquet garni (plante cum ar fi cimbru, rozmarin, pătrunjel, frunze de praz, laminate în buchet și amaradas cu string culinar) face
- Mode
- Place toate ingredientele într-o cratiță și capac cu apă rece. Aduceți la fierbere. În acest moment, este important să se reducă focul pentru a se asigura o fierbere lentă, deoarece aceasta permite o mai bună extracție a aromei și un bulion mai transparent. Cu un dispozitiv de tăiere, îndepărtați impuritățile (spumă) care se formează pe suprafața lichidului. Lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 45 până la 60 de minute. Stropiți lichidul într-o sită cu ochiuri fine. Dacă bulionul nu trebuie utilizat imediat, se răcește într-o baie de gheață la 4 ° C și se îngheață. Se pastreaza pana la 30 de zile in congelator.
- Sare ingrediente
- plante 1 cana de sare de mare
1 lingura (supa) de uscat
1 lingura busuioc (supa) de pătrunjel deshidratat
1 lingura (supa) de piper Lemmon (condiment piper baza regatului si lamaia )
Cum se face
- Pentru a pregăti sarea de pe bază de plante, pur și simplu bate totul în procesor (sau polizor) până când amestecul este omogen. A se păstra în ambalajul etanș pentru o perioadă de până la 30 de zile.
- Condimente Mix pentru carne ingrediente
- 1 lingura () cimbru uscat
1 lingura () chimion măcinat ½ linguriță
(supă) boia picant
½ linguriță (supă) oregano uscat
1 lingura (supa) de la sol piper negru regat timp
- 1 lingura () de uscat ardei iute
- 1 lingura () deshidratate ceapa
- ½ linguriță (supă) de modul praf de usturoi
- la
- Se amestecă toate ingrediente și se depozitează într-un recipient etanș, departe de umiditate. Acest amestec poate fi folosit pentru prepararea cărnii roșii în general, dar se amestecă foarte bine cu carnea de vită. Poate fi depozitat în vase etanșe până la 30 de zile.
- Condimente Mix pentru Ingrediente 1 pasare
- 2,5 cm bucata de curatat si tocat ghimbir proaspat
1 linguriță (linguriță) coriandru boabe
4 catei de usturoi sare, tocat de zahăr 1 lingură (supă) de sos de soia-deget pentru a-fata, fara seminte tocate