Glutenul este o proteină de origine vegetală prezentă în grâu, secară, orz și ovăz, care potrivit nutritionist Flavia Germinari joacă în rolurile noastre organism importante, cum ar fi „enzimatice, hormonale, constructor sau Rebuilder (țesuturi, organe), purtător , apărător (anticorpi) și energie. „
în prezent, diete fără gluten au devenit la modă în clinici orthomolecular și nutriționiști funcționale, dar este important să se clarifice faptul că restricția de proteine este recomandat numai in caz de boala celiaca, o inflamație a intestinului subțire care rezultă a răspunsului autoimun inadecvat la aportul de gluten.
Potrivit Flavia, intr-o persoana sanatoasa, gluten consumata moderat nu face nici un rău și dacă persoana are boala, nu este recomandat să restricție gluten în alimente, deoarece această practică va duce la malnutriție.
Cu toate acestea, nutritionist afirmă că „există puține studii care au consumat în exces, gluten poate provoca o reducere a producției de serotonină, ceea ce poate duce la depresie, chiar la persoanele care nu au hipersensibilitate la această proteină.“
Cum pot înlocui folosirea făinii de grâu în prepararea pâinii?
Potrivit Flavia, grâu, secară, orz și ovăz, ele pot fi înlocuite cu făină de orez, amidon de cartofi, amidon dulce și acru manioc, făină de porumb, amidon și făină de porumb, tapioca, făină de manioc, amaranth, hrisca, arorut și făină de quinoa, care nu au gluten.
Mai jos puteti vedea o selecție de șapte rețete fără gluten, pâine cu conținut scăzut de calorii și foarte gustoase:
1. Soia pâine Randament: 1 pâine
Dificultate: Ingrediente Easy
- 3 oua ulei 1/2 cana sau ulei de măsline 1/2 cana de apa
- 1 lingura sare
- de masurare a nivelului de zahăr granulat 1 linguriță 1/2 ceai dulce făină
- 1/2 cana cana faina de soia
- făină 1 cană orez
- 1 linguriță de praf de copt supa
Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 de grade si unge o tava de pâine cu margarină și făină de orez. Bateți lichidul în mixer și adăugați treptat făina. În cele din urmă, drojdia. Puneți amestecul în pâine și coaceți timp de 35 de minute într-un cuptor mediu. 2.
pâine
manioc pătrunjel Randament: 10
portii Dificultate: Ingrediente Mediu
- 5 pastarnac pătrunjel și 3 1/2 căni de apă la fierbere (700 ml) 1/4 cana
- 1 și
- 1 amidon dulce / 2 cana amidon acru ceai
- 1 linguriță de sare de mare
- 3 linguri de masline ulei de masline preparare
Peel și se taie păstârnac. Pune-le într-o cratiță medie (atenție, pentru că mai mare potul, cu atât mai repede apa se va usca), se adaugă apa de fierbere și se fierbe timp de 15 minute, cu capacul deschis pe jumătate.
Lăsați caserola să se răcească puțin și să se așeze într-un castron. Frământați-o cu mâinile și adăugați restul ingredientelor cu caserola mică dar daroasă. Se amestecă bine și se adaugă treptat apa de gătit treptat, făcând aluatul până când nu mai rămâne pe degete.
Formați bile de dimensiune medie și plasați-le pe o foaie de copt, lăsând spațiu între ele. Coaceți la căldură mare (230 ° C), preîncălzite și coaceți timp de aproximativ 40 de minute.
3. Pâine blender
Randament: 01 pâine tip
mod de dificultate: Ingrediente medii
- 3 oua 1/2 cana ulei american
- 1 și 1/2 american orez cană făină 1 cană de iaurt
- naturale (soia sau lactoză)
- 1 linguriță de
- zahăr 1 linguriță sare 1 linguriță supa de copt
- pudra
Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un blender (a pune în final drojdia). Se unge un coc cu ulei (sau margarina) si se presara cu faina de arroz.Coloque și coacerea aluatului să treacă peste gălbenușul óleo.Asse cu un fir de aproximativ 45 de minute. (Timpul variază în funcție de tipul cuptorului.)4. burete tort
venituri: 1 mediu tort
Dificultate: Ingrediente Easy
- 6 oua 6 linguri de zahar
- 3 linguri făină de orez
- 3 linguri de amidon din cartofi 1 lingura supa
- de praf de copt
- Metoda de preparare
Mai întâi separați albii și bateți în zăpadă până când sunt ferme. Rezervați. Apoi bateți gălbenușurile de ou bine cu zahărul până când se aprinde galben. Se adaugă treptat făina de orez și amidonul din cartofi. Se adaugă și se amestecă pulberea de copt cu mâna și apoi se amestecă ușor în albușurile de ou. Coaceți într-o formă unsă și freacă timp de 20 de minute sau până la maro auriu.
5. dulce Pâine cu fructe uscate
Randament: 1 pâine
Dificultate: Ingrediente medii
1 și 1/2 cană de cremă de orez
- 1 și 1/2 cana amidon de cartofi
- 3 ouă la temperatura camerei
- ulei 1/3 cana
- 1 și 1/2 linguriță pulbere supa de drojdie
- 1/2 cana fierte si piure de morcov
- o cana de apa calda (folosiți morcov gătit)
- 5 linguri
- zahar 1 praf de sare 1
- CMC linguriță (agent de îngroșare)
- 11 cirese in sirop, tocat
- 3 linguri stafide
- 3 linguri supa maro opri
- 3 linguri supa de prune tocata fara fără sâmburi și tocate
preparare: într-un loc castron faina, praful de copt, zahărul, a lovit apa cu morcovi și se amestecă bine. Apoi adăugați restul ingredientelor. Ungeți o foaie de copt și puneți aluatul. Lăsați-o să se ridice și se coace la 220ºC până la maro auriu.
6. Chifle de Polvilho
Randament: 20 role
Dificultate: Ingrediente medii
- 3 oua 2 cani faina ceai dulce
- 2 cani de acru amidon manioc ceai
- 1 cană cu apă 1/2 cana de ceai
- de ulei de ceai
- 1 lingurita de sare
- Metoda de preparare
fierbere de apă. Rezervați-o.
Într-un castron, combinați stropi dulci, stropi acri, ouă și sare. Se adaugă uleiul și se amestecă bine. În cele din urmă, fierbeți ușor apa și amestecați bine până când aluatul este "lipicios". Lingură (ca și cum ar fi fost pâine de brânză) într-un vas de coacere mare, neinstruit. Coaceți într-un cuptor înalt timp de aproximativ 30 de minute.
7. Yam pâine Randament: 1 pâine
Dificultate: Ingrediente medii
- 2 oua 2 cani ceai faina de orez
- 1 cană rasă yam prime ceai
- 1 ceașcă de ceai de amidon din cartofi
- 1 cană apă duș
- 2 linguri de masline extra virgin supa ulei
- 1 tablespoonful praf de copt
- 1 linguriță de ceai sare
- 1 lingură pudră culinară ceai îndulcitor
- 1 linguriță oțet
- Metoda de preparare
Se amestecă făina de orez, amidon din cartofi, zahăr, sare și drojdie. Se adaugă celelalte ingrediente și se amestecă bine.
Așezați-l sub formă de pâine neascrisă și coaceți timp de aproximativ 30 de minute. Pentru a îmbogăți pâinea, puneți 1 lingură de semințe de in, zdrobite sau semințe de dovleac și / sau semințe de susan.