Odată cu creșterea cererii de alimente mai sănătoase, un "nou tip" de unt a devenit proeminent, devenind aproape indispensabil în meniul persoanelor care aderă la o dietă mai echilibrată și mai naturală: ghee. De asemenea, cunoscut sub numele de unt clarificat sau unt de ghi, este utilizat în medicina Ayurvedic și cultura indiană ca o mâncare de vindecare și întinerire.
Giovana Morbi, nutritionist orthomolecular, explică faptul că ghee, mai bine cunoscut sub numele de unt clarificat, este foarte popular în bucătăria indiană. "Dacă vorbești cu un adevărat indian, el va spune că ghea și untul clarificat nu sunt același lucru. Cu toate acestea, de fapt, există o mică diferență între cele două, care reprezintă una dintre etapele procesului de producție. Dar nimic semnificativ ", spune el. Prin urmare, în Brazilia, ghee este numit fără probleme clarificate de unt.
După cum mulți oameni știu deja, vaca este un animal sacru în India. Astfel, deoarece ghee este preparat din lapte de vacă, este considerat un aliment foarte puternic, potrivit nutriționistului Giovana.
„Untul clarificat este nimic mai mult decât un ulei pur, fără toxine și sare, unt extras (așa cum sugerează și numele) un proces în care apa, componentele solide și toxinele din grăsime din lapte de vaca sunt eliminat, inclusiv lactoza. Prin urmare, în general, poate fi consumată de intoleranță la lactoză ", explică Giovana.
Beneficiile de ghee pentru sănătate
Dar, la urma urmei, ce beneficii oferă ghee (sau clarificat unt) pentru sănătate? De ce să înlocuiți untul tradițional cu unt clarificat?
Giovana subliniază că, în Ayurveda, ghee este considerat un aliment regenerativ și întineritor. Printre beneficiile pe care le oferă sănătății sunt:
- este benefic pentru ficat;
- Intareste apararea naturala a corpului;
- Este bine pentru probleme gastro-intestinale (este foarte folosită în tratamentul ulcerelor);
- Promovează sănătatea pulmonară;
- Ajută la îmbunătățirea memoriei;
- ajutor să părăsească articulațiile cele mai elastice, având ca rezultat un risc mai mic de hipertensiune și boli cardiovasculare;
- Este excelent pentru digestie, deoarece stimulează producerea de sucuri gastrice;
- Este versatil și poate fi folosit chiar și în preparate care se aprind mult timp;
- Poate fi o opțiune pentru alergia la lactoză (dar aceasta depinde de nivelul de sensibilitate al alergiei persoanei, așa că ar trebui să fie privită cu prudență și ghidată de medicul de familie).
Cum să faci ghee?
Uleiul clarificat poate fi găsit astăzi în majoritatea magazinelor de produse alimentare pentru sănătate. Dar oricine alege, poate produce a ta! Există mai multe moduri de pregătire, conform lui Giovana, dar mai jos, nutriționistul învață unul.
Veți avea nevoie de:
- 500 de grame de unt SEM SAL
- Un vas de mare sau grele cu fund
- țesătură de bumbac
Mod de preparare:
- în oală, pune toate untul și se fierbe la foc mic, astfel încât se topește încet. Dacă untul arde, nu arată bine.
- Gatiti pana la formarea de spuma alba pe suprafata (spuma alba nu este nimic mai mult decat lactoza).
- Îndepărtați încet spuma cu un spumer sau o lingură mare.
- Repetați procesul până când spuma se oprește (ceea ce va dura timp, în funcție de cantitatea de unt folosită și de calitatea acesteia).
- După îndepărtarea completă a spumei albe, lăsați untul să se odihnească timp de circa 30 de minute, astfel încât restul solidelor să coboare până la fundul vasului.
- Strângeți lichidul. Puteți folosi o cârpă de bumbac curată sau o tifon steril pentru a vă ajuta.
- Așezați-l într-un vas de sticlă cu capac și depozitați-l în frigider (pentru a rezista mai mult).
Potrivit nutritionistului, reteta produce 400 de grame de unt clarificat. "Nu trebuie să-l păstrați în frigider, dar este bine să dureze mai mult. Nu devine rancidă și are o valabilitate de 3 luni ", spune el.
"Dacă doriți, puteți adăuga alte arome în unt, cum ar fi plante fine, usturoi ... Este o încântare!", Sugerează nutriționistul.
Cum să utilizați untul de ghea
Deși este deja un succes, există încă unele îndoieli cu privire la consumul de unt clarificat. Mai jos, puteți verifica explicațiile principale.
1. Pot să folosesc untul ghee pe orice rețetă? Poate fi încălzit?
Da, este superversátil si poate fi folosit pur și simplu să-și petreacă o pâine integrală de grâu, de exemplu, sub formă de preparate sunt la foc. "Un mare avantaj este că rezistă temperaturilor ridicate. Spre deosebire de unele uleiuri care, atunci când sunt supuse unor temperaturi foarte ridicate pentru o lungă perioadă de timp, pot produce substanțe extrem de nocive pentru sănătate. Cu untul clarificat, totuși, acest lucru nu se întâmplă! Deci, este o mâncare bună de utilizat în preparate care se aprind mult timp ", spune Giovana.
2. Cine are intoleranță la lactoză poate consuma?
Ghee este un ulei curat, fără toxine și sare, extras din unt. Apa, componentele solide și toxinele din grăsimea din laptele de vacă sunt îndepărtate, inclusiv lactoza. Prin urmare, în general, untul clarificat ar putea fi o opțiune de intoleranță la această componentă, deoarece, în căldură, proteinele din lapte sunt denaturate și teoretic îndepărtate.
Cu toate acestea, persoanele cu alergii grave la acest produs alimentar ar trebui să consume cu prudență. Pe masura ce corpul persoanei va reacționa depinde în mare măsură de nivelul de sensibilitate alergie, dar, în general, digestia acestui tip de unt este mult mai ușor „, a spus Giovana.
Trebuie remarcat faptul că eliminarea lactozei poate să nu fie completă în acest proces, astfel încât persoanele care sunt alergice la proteine din lapte sau intolerante ar trebui să parieze doar pe untul clarificat cu sfatul medicului.
3. Există contraindicații?
Doar persoanele cu un nivel ridicat de alergie la proteinele din lapte ar trebui să fie atente la consum, spune Giovana.
4. Pierde greutate untul ghee? Poate fi folosit liber în procesul de scădere în greutate?
Nu este corect să spunem că o mâncare singură. "Ghee de unt cu siguranta nu te ajuta sa slabesti. Este un ulei, o grăsime, deci este caloric, totuși, e mai sănătos. Chiar și așa, ar trebui să fie folosită cu moderare ", spune Giovana. "Deși este excelent pentru sănătate, nimeni nu ar trebui să mănânce untul de ghee la voia lui. Este, da, o hrană bună, mai sănătoasă și mai pură decât untul normal, cu toate acestea, are calorii și este o grăsime saturată. Mâncați întotdeauna cu conștiință ", adaugă nutriționistul.
În cazul în care pentru a cumpăra
Ghee se găsește în cele mai multe magazine de produse naturale. Prețul este un pic mai mare: un vas de 268ml, de exemplu, costă în intervalul de 31 $. Deci, cine alege să facă acasă, salvează în mod semnificativ, dar, desigur, nu are comoditatea de a cumpăra deja gata.
Ghee unt clarificat Lactoză Lorenzzo de R $ 24.90 în Kitanda
Ghee Lzero lactoză Lotus pentru $ 31.70 la magazinul de Mimo
Unt Ghee organice pentru $ 83 în magazinul de Mimo
- Unt Ghee organice pentru $ pe 32 la All Healthy
- Acum știi de ce ghee a devenit din ce în ce mai mare în rândul oamenilor care mănâncă sănătoși! Amintiți-vă că, deși este benefică pentru sănătate, este o grăsime, are calorii și, dacă este consumată în exces, poate provoca daune sănătății.