Știați că acest bine-cunoscut "dressing de salată" - oțetul vechi bun - oferă mai multe beneficii pentru sănătate și este aliat pentru menținerea formei bune? Nu întâmplător, așa-numita "dietă de oțet" a atras atenția acelor oameni care încearcă să "piardă câteva kilograme".

Dar, ce este exact această dietă? Este sigur și eficient? La urma urmei, ce beneficii poate aduce oțetului sănătății și, mai exact, pierderii în greutate?

Tamara Mazaracki, specialist in nutritie si un membru al Abran (Asociația brazilian de Nutriție), explică faptul că oțet pot fi făcute din orice fructe sau cereale care conțin zahăr: de exemplu, struguri, mere, zmeură, fructul pasiunii, trestie de zahăr , kiwi, portocale, mandarine, mango, miere, melasă, orez, malț, porumb, vin, alcool etc. "Materialul folosit este supus unui proces de fermentare prin drojdie și bacterii (acetobacter). Zaharurile naturale sunt astfel transformate în alcool și apoi acest alcool este transformat în acid acetic. Concentrația obișnuită în oțet este de 5% acid acetic, 95% apă și câteva minerale, vitamine și fotochemice ", spune el.

Pentru a obține o scurtă idee despre beneficiile pe care oțetul le poate oferi, Tamara subliniază că are mai puține calorii, ajută la stabilizarea zahărului din sânge și reduce apetitul.

Oțet și slăbire

Mai multe studii au asociat utilizarea oțetului pentru controlul greutății. Tamara stă ca principalele sale beneficii în acest sens:

1. Reducerea lucrărilor de insulină

Oțet de vârf, prin reducerea nivelurilor de insulină și de glucoză de vârf după mese bogate în carbohidrați. "Este de remarcat faptul că, în plus față de creșterea în greutate, rezistența la insulină și creșterea zahărului din sânge (glucoza) sunt legate de multe boli, cum ar fi diabetul de tip 2, probleme cardiovasculare. Și în acest sens, oțet acționează în mod similar cu antiglicêmicas medicamente, cum ar fi metformin și acarboza, reducerea nivelului de zahăr din sânge cu până la 25% „, spune nutróloga.

2. Mai sațietate

Intr-un studiu publicat in revista Diabetes Care, pentru a determina acțiunea antiglicêmica de oțet ca a venit un „efect secundar foarte binevenit“ scoate în evidență Tamara „, participanții au pierdut în greutate în 4 săptămâni. Ei nu aveau vârfuri de insulină, care, în cele din urmă, stimulează apetitul mai repede după o masă care conține carbohidrați. Participantii au luat 2 linguri de otet de cidru de mere diluat in apa inainte de prânz si cina. Acest grup a pierdut o medie de 2 lire sterline într-o lună. Grupul de control, care nu a luat oțetul, nu a avut greutatea modificată ", subliniază el.

Este de remarcat faptul că insulina de vârf este marele inamic al pierderii în greutate. „Atunci când zahărul (carbohidrat sau glucoza) este absorbit rapid prin sistemul digestiv, nivelul său în sânge crește brusc, apoi releases pancreas insulina prea mult, iar această insulină, la rândul său, nivelurile scăzute de glucoză în mod radical în sânge, ceea ce duce la o hipoglicemie reactivă cu un sentiment de foame. Și aici vine indispensabilitatea necontrolată de alim, în special alimente bogate în carbohidrați, pentru a umple glicemia din sânge ", explică Tamara.

În acest sens, pentru a evita piroane de insulină, oțet ajută la menținerea unei persoane potolită pentru mai mult timp, fără ca „dorință nebună“ de a manca, in special alimente bogate in carbohidrati.

3. Reducerea indexului glicemic

Un alt studiu foarte interesant a fost făcut în Japonia și publicat în Jurnalul European de Nutriție Clinică. „Cercetatorii au descoperit ca adaugarea de otet de orez (un produs alimentar compus în principal din carbohidrați cu indice glicemic ridicat) a cauzat reducerea acestui indice 20-35%“, a spus Tamara.

"Aceasta înseamnă că oțetul folosit ca condimente în prepararea mâncărurilor ajută la reducerea cantității de carbohidrați pe care corpul o absoarbe. Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât mai multă cantitate de glucoză din sânge și cu mai mult vârf de insulină. Indicele glicemic (GI) măsoară cantitatea de glucoză și carbohidrat conținută într-un produs alimentar și este absorbită efectiv de către organism ", explică nutrologul.

4. Blocaj de absorbție a amidonului și a zahărului

Tamara explică faptul că acidul acetic (prezent în toate tipurile de oțet) este ceea ce contribuie la scăderea în greutate. "Inhibă acțiunea mai multor enzime care digeră carbohidrații, fiind practic un blocant natural al absorbției amidonului și a zahărului. Apoi, cu aceste enzime blocate, hidrați de carbon trec direct prin tractul digestiv, se comportă ca fibre insolubile (care nu pot fi digerate sau absorbite) „, spune el.

În plus, subliniază nutrologul, acidul acetic ajută la transformarea glucozei în glicogen, care este stocată de către mușchi și ficat ca sursă de energie pentru activitățile zilnice. Acest lucru ajută, chiar și în practica de exerciții și de recuperare după activitate fizică.

5. „Detonatorul“

grăsime Tamara scoate în evidență, de asemenea, un studiu japonez publicat in revista Bioscience, Biotehnologie și Biochimie, care a fost făcută cu 175 de barbati obezi si femei care au consumat doua linguri de otet diluat în apă timp de 12 săptămâni, înainte de mese principale. La sfârșit, a existat o reducere a nivelului de grăsime viscerală, a greutății corporale și a nivelului trigliceridelor.

Cum să adoptați o dieta de oțet?

Nu este pentru că oferă beneficii de sănătate și ajutor în scăderea în greutate pe care oțetul ar trebui să fie consumat în exces! "Dieta cu oțet" constă, pe scurt, în includerea a 2 până la 4 linguri de oțet în dieta zilnică.

Dar, bineînțeles: oțetul ar trebui să facă parte dintr-o dietă echilibrată, pentru că singură "nu va face miracole" (ca nici un alt aliment)!

Tamara subliniază faptul că majoritatea studiilor au fost făcute cu consumul de 2 până la 4 linguri de oțet pe zi, întotdeauna diluat în apă. "Oțetul luat într-o formă diluată nu irită un stomac sănătos. Dar, este demn de remarcat faptul că sensibilitatea individuală trebuie respectată și dacă există vreun disconfort, consumul de oțet ar trebui oprit ", spune el.

Orientarea nutrologului este: începeți să luați o linguriță de oțet diluat în ½ ceasca de apă; și crește treptat pentru a ajunge la 1 lingură în ½ până la 1 pahar de apă.

„Pentru a proteja tractul gastro-intestinal și pentru a preveni posibila iritație sau senzație de arsură (reflux), este important ca oțet este amestecat cu apă și consumate înainte de mese. Apa strălucitoare merită, de asemenea, și îi ajută să facă gustul mai plăcut. Oțetul poate fi utilizat în continuare pentru sezonul de salate și, în acest caz, poate fi îngrijit, deoarece cantitatea este mică ", spune Tamara.

Mai jos puteti vedea un meniu de exemplu, cu experiență Tamara, inclusiv consumul de otet:

  • Mic dejun Suc de portocale 3 bătut cu o frunză de varză, 1 lingura (supa) de semințe de in și 1 linguriță (TSP) oțet de mere
  • 1 lingura (supa) de
  • brânză de vaci 1 felie de pâine sau 1 tapioca
  • 1 ceașcă de cafea cu lapte

dimineața Snack

  • 1 iaurt grecesc sau 1 fruct Pranz

  • ½ pahar de apă cu 1-2 linguri (ceai) de otet de mere (înainte de masă) salată
  • salată, ardei galbeni, roșii și varză, asezonate cu sare, otet si masline
  • ulei 1 gratar friptură
  • 3 felii de cartofi dulci

după-amiază gustare

  • 1 piure de banane cu 1 lingura (supă) ovăz
  • 1 cana de ceai verde sau hibiscus

Cina

  • ½ ceașcă de apă cu 1 la 2 linguri (ceai) de otet de mere (înainte de masă)
  • 1 gratar file de pui
  • 3 linguri quinoa
  • Broccoli aburit condimentat cu sare, oțet și ulei de măsline Cina

1 mar sau 1 cana de lapte

  • Merită menționat faptul că acest meniu este doar un exemplu al modului în care poate fi făcută "dieta cu oțet". Cu toate acestea, un meniu trebuie întotdeauna să fie făcut individualizat de către un nutriționist, ținând cont de particularitățile fiecărui pacient.

Un sfat Tamara nutróloga este „de fiecare dată când bea apă sau suc, se pune o cantitate mică de oțet de cidru de mere (câteva picături sau o linguriță de cafea). Deci, gustul merge în deghizare și veți beneficia de proprietățile oțetului toată ziua. " Ce oțet să alegeți pentru fiecare tip de masă?

Tamara explică faptul că diferite tipuri de oțet sunt folosite în principal pentru gătit și condimente. Toate conțin acid acetic și contribuie la pierderea în greutate. Totuși, otetul de cidru de mere are mai multe acțiuni care contribuie la sănătate și a fost folosit de secole pentru o varietate de probleme medicale ", spune el.

Mai jos știți un pic mai mult particularitățile principalelor tipuri de oțet: Otetul de mere

:

este bogat în acid acetic, enzime, polifenoli, pectina si minerale (in special potasiu). Conține alți acizi, cum ar fi malic, lactic și citric. În plus față de acțiunea în controlul greutății, îmbunătățește digestia, previne crampele, are acțiune diuretică, accelerează eliminarea toxinelor și detoxifică organismul. Se încadrează în categoria funcțională a alimentelor deoarece contribuie la prevenirea și tratarea bolilor. Este o alegere bună de oțet pentru a fi diluat în apă și consumat înainte de prânz și cină.

Oțet balsamic: făcut cu struguri, este întuneric și destul de aromat. Se trece printr-un lung proces de fermentare, realizate în butoaie de lemn, si este alegerea excelenta pentru prepararea de sosuri pentru salate, pentru legume condimente sau sosuri pentru a îmbogăți și de gătit tocane, în conformitate cu Tamara.

Oțet de orez: obținute din fermentarea orezului, este mai moale și ușor îndulcite. Este adesea amestecat cu orez fiert pentru a face sushi, precum și pentru a fi folosit în feluri de mâncare dulci și acri. Dar puteți, de asemenea, pur și simplu sezon salate și legume.

Oțet de vin: din vin rosu sau alb, calitatea sa diferă de la o marcă la alta (unele, de exemplu, sunt foarte acide). Acest tip de oțet este folosit în mod obișnuit pentru sezonul de salate, pentru prepararea de mâncăruri și muraturi marinate.

Oțetul de alcool: este cel mai puternic și are un procent mai mare de acid acetic. Tamara vă sfătuiește să o utilizați numai în conserve și în prepararea murăturilor sau să dezinfectați legumele și fructele.

Acum știți: când auziți despre "dieta cu oțet", puteți să credeți că acest "condiment celebru" oferă beneficii pentru sănătate și poate fi un aliat în procesul de scădere în greutate. Dar, nu! ... El nu face minuni și nu ar trebui să fie prea consumat. Cei care doresc să se bucure de beneficiile lor ar trebui să-l consume moderat zilnic, într-o dietă sănătoasă și echilibrată.