Ați auzit de flori de sare, condimente foarte apreciate, mai ales de bucătari?
Acesta este un set de cristale de sare care se formeaza pe suprafata apei in sare, dupa o combinatie de conditii meteorologice favorabile - soare intens, climat uscat si vanturi constante.
Andréia Betti da Silva, nutriționist la Clínica Dr. Família, explică faptul că producția de sare este un proces tradițional, provenit din Franța. "Se compune din îndepărtarea stratului mai superficial al acestor cristale, fără nici un contact cu fundul precipitațiilor", spune el.
Fabricarea floarei de sare de mari dimensiuni, după cum arată Andréia, a început în Europa, în principal în Franța, în Guérande și în Portugalia, în Algarve. În Brazilia, producția este recentă, începută în 2008. Întreprinderile mari, aflate în principal în Rio Grande do Norte, prezintă produsul pe piață.
Care sunt avantajele acestui tip de sare?
De asemenea, numit "Caviar de sare de mare" sau "Sare pură", cristalele nu mai suferă nici un proces sau rafinament ulterior. "În acest fel, ele mențin o concentrație ridicată de minerale și oligoelemente, cum ar fi zinc, fier, magneziu, fluor, potasiu, cupru, iod, cupru și, în mod clar, sodiu. Împreună cu aceasta, pentru că nu trece prin aceste proceduri chimice, este un produs fără aditivi sau componente care pot fi dăunătoare sănătății, explică Andréia.
Diferențele dintre sare de mare și alte săruri
Andreia subliniază faptul că sărurile pot fi clasificate în funcție de compoziția și de prelucrare (comune marine rafinate și) lor și caracteristicile de cereale (mari, cernut, zdrobit și sol) .
Sare obișnuită X Flori de sare: se extrage după precipitarea sarei și evaporarea apei. Apoi trece printr-o serie de procese, cum ar fi rafinarea, îndepărtarea impurităților și adăugarea de iod (obligatoriu de ANVISA). Deoarece are o textura mai fină, acest tip este ușor de măsurat și se amestecă omogen cu preparatele. Deja floarea de sare, după cum subliniază nutriționistul, este o sare sub formă de cristale, care nu este procesat, cu o concentrație mai mare de minerale, pe care unii experți spun lasa cu un gust unic și natural. "Are un proces de producție mai scump decât sarea de gătit, iar pentru fiecare kilogram de floare de sare se produc 80 kg de sare de gătit", adaugă Andréia.
Sare roz X Flori de sare: Diferența principală între aceste săruri, în plus față de modul de extracție, este concentrația de minerale și alte substanțe. "Sarea roz are o combinație de calciu, magneziu, potasiu, cupru, fier sau oxid de fier, care atribuie culorilor roz cristalelor. Acestea sunt preluate din saline cu depozite milenare, "udate" de mare. Pe de altă parte, floarea de sare, care are producție în locuri diferite, prezintă o concentrație diferită de minerale în fiecare dintre ele ", subliniază Andréia.
Floarea de sare X sare de mare: Andréia explică faptul că în acest caz, nu există nici o diferență. „Numele«sare de mare»nu se referă în mod direct la producția în ser fiziologic irigată pe mare, dar, de asemenea, cei care nu au trecut prin nici un proces de rafinare, numai adăugarea de iod. Astfel, floarea sarei este un tip de sare marină, deoarece nu se supune nici unei proceduri după extracție ", spune el.
Cum se utilizează în gătit?
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), recomandarea zilnică este mai mică de 5g de sare obișnuită (sau 1 lingură de adâncime), echivalentă cu 2g de sodiu. "În urma acestei sugestii, cantitatea prevăzută pentru utilizarea florii de sare este de aproximativ 4,5g pe zi, deoarece fiecare gram are 450mg de sodiu", explică Andréia.
Modul recomandat de a folosi floarea sare - spre deosebire de sare rafinată sau sare grosieră - este de a termina vasul, oferind mai multă aromă preparatului. „Încălzire sau de gătit a cristalelor le face să-și piardă caracteristicile lor, ca textura crocantă, foarte apreciat de bucătari“, spune nutriționistul.
Andreia, de asemenea, subliniază faptul că sarea de mare poate fi folosit pe orice preparate. Salate, legume fierte, carne prăjită, pește, ouă, sau chiar deserturi, cum ar fi Brigadierilor sau franceză celebru
„Caramel à la Fleur de Sel“ " atât în mâncăruri dulci și sărate, acest ingredient va accentua gustul ingredientelor și a da un aer sofisticat, în același timp, „adaugă Andreia.
în cazul în care pentru a cumpăra
Deși nu cu o mare varietate (branduri, preturi, magazine de vânzare), puteți cumpăra sare de mare pe internet:
- Flor de Sal 150g Cimsal pentru R $ 29.90 în Sensis Magazine
- Flor de Sal Cimsal Salière cu Funghi 12x65g de R $ 14.90 în magazin Mimo
- flori de sare cu ierburi 65g pentru R $ 14.90 la Lodge MIMO
, în plus față de „tradiționale“ versiune, puteți găsi o sare de mare care conține alte ingrediente, cum ar fi, de exemplu, ierburi fine (indicat pentru finalizare în pește, carne de pui și Butters) sau cu FUNGHI (indicată pentru paste, mol carne la grătar, legume și legume) și chiar cu ciocolată.
20 de rețete cu flori de sare
Vrei să dai o notă de aromă și eleganță la feluri de mâncare? Conteaza pe floarea de sare! Pentru a face acest lucru, vă puteți inspira cu rețetele de mai jos!
mâncăruri savuroase cu fleur de sel
1. Paste cu flori de sare ierburi: o sare de mare cu ierburi a fost folosit pentru a da mai multa savoare si rafinament pentru paste tradiționale și ulei de usturoi. Pregătirea, totuși, rămâne foarte simplă.
2. pui și sare de flori Quiche: un fel de mâncare delicios și diferite, care în afară de flori de pui și sare, practic ia ceapa, ulei de masline, zahar, sos de chili, piper, ciuperci, smântână, ouă și sare.
3. cartofi cu rozmarin sare și mare: în plus față de delicioase, este o urmărire foarte convenabil și rapid de făcut, în timp ce asambla vasul, se pune în cuptor și se va pregăti alte feluri de mâncare. Apoi serviți.
4. Crutoane cu ulei de masline, rozmarin si sare de mare: acestea sunt simple pentru a pregăti, acestea pot fi realizate cu bisnaguinhas, și se servește cu salate sau supe. Să nu mai vorbim că sunt foarte aromate, iar gustul este incredibil!
5. Picanha cu floare de sare: floarea de sare dă o notă specială picanha, care este de obicei "steaua" unui grătar. Pentru a însoți, ce zici de o salată bună? Iată sfatul pentru prânzul de weekend!
6. friptura Cotlet cu vin și fleur de sel: fileul este delicios și foarte umed, în plus, rețeta este ușor, rapid și simplu ... Chiar dacă nu sunt foarte la îndemână în bucătărie, se va realiza și de a fi uimit de rezultatul !
7. Salata de mango, rosii si sare: Culorile, contrastele de texturi si parfumuri sunt foarte seducatoare si fac aceasta salata foarte speciala. Este ușor de pregătit și perfect pentru a fi servit la un prânz de familie, de exemplu. Toată lumea va fi încântată!
8. Biscuiți sărate de parmezan, rozmarin și floare de sare: mare pentru a însoți berea sau chiar pentru a mânca într-o gustare după-amiaza. Parmezanul oferă o aromă deosebită biscuitei, care se căsătorește perfect cu gustul rozmarinului. Rețeta produce circa 30 de cookie-uri, care pot fi stocate într-un pahar închis astfel încât să puteți consuma ori de câte ori doriți.
9. cartofi rustic, cu otet balsamic si fleur de sel: preparatul este simplu și utilizați numai cartofi necurățate, ceapă, usturoi, otet balsamic, ulei de masline extra virgin, sare dupa gust sare si de mare pentru stropire și să dea atingere specială .
10. Filet mignon cu crustă de parmezan și floare de dovlecel: o rețetă elegantă, ideală pentru un prânz special la sfârșit de săptămână. Ea face un pic de lucru pentru a pregăti, dar merită.
Dulciuri
11. Bomboane de vanilie cu o floare de sare: ele sunt ușor de făcut, sunt delicioase și frumoase (pot fi împachetate pentru a da, de exemplu). Singura atenție este să aveți un termometru culinar sau un termometru pentru siropuri pentru a opri focul la temperatura potrivită.
12. Petit gâteau cu caramel și fleur de sel: combinația de caramel cu fleur de sel este deja comun în Franța, de exemplu, și dă o aromă uimitoare de a vasului. Sfat bun desert pentru a servi după un prânz special de weekend. Toată lumea o va iubi!
13. Caramel, ciocolată și flori de sare fudge: o rețetă foarte ușoară, dar care duce la un delicios dulce. Rețeta produce 24 de unități și veți folosi doar ciocolată albă, lapte condensat, ciocolată jumătate amară, unt unsalat și floare de sare.
14. Prăjitură cu caramel și floare de sare: floarea sarelor este folosită în deserturi pentru a spori unele arome și pentru a contrasta altele, și, de asemenea, pentru a da o textura crocantă. În acest prăjit, cade superbă și adaugă o atingere specială. Încercați.
15. Cookie cu picături de ciocolată, fistic și sare de flori: este necesar să lăsați aluatul în frigider timp de cel puțin două ore înainte de coacere. Rețeta produce aproximativ 16 cookie-uri. Și nu este nevoie să utilizați un mixer, pregătirea funcționează cu un fir de sârmă bun și o spatulă.
16. budinca cu lapte și sare dulce floare: o combinație de lapte dulce cu flori de sare este fabulos, și oferă un clare imbatabil. Desert ideal pentru weekend, merită încercat!
17. Fulgi de ovăz Cookie, ciocolata si fleur de sel: truc este de a lasa restul cookie aluat în frigider timp de cel puțin 12 ore înainte de coacere cookie-urile. Acest lucru face ca aromele să se intensifice, producând un cookie mai bogat și mai sofisticat, cu cea mai pronunțată aromă de caramel.
18. Brigadier de caramel cu fleur de sel: Brigadier este deja prea bun, apoi își imaginează un Brigadier de caramel și „lipicios“ (cei care lipesc pe dinte) cu cristaizinhos de flori de sare pentru a da un „rupt“ în dulce? Aceasta este ceea ce garantează această rețetă!
19. trufe de ciocolată și caramel cu fleur de sel: Vei avea nevoie de ciocolata neagra, ciocolata cu lapte, zahăr, smântână proaspătă, unt, sare de mare și pudră de cacao. Ele sunt minunate pentru tine de a servi atunci când primiți vizitatori la domiciliu, toată lumea va iubi!
20. Brownie cu caramel de macadamia și floare de sare: un desert pur și simplu încântător, pentru ca nimeni să nu vină! Este o prăjitură cremoasă, super-delicioasă, cu o adunătură generoasă de caramel cu nuci de macadamia și cu o roată de sare de flori de sare.
Acum că știți exact ce este floarea de sare și vedeți că poate da o notă unică mâncărurilor sărate și dulci, cum să le includeți în bucătăria dvs.? Cu siguranta nu veti regreta!