Cine rezistă orezului proaspăt încolțit de pe aragaz și scuipă afumat? La fel de obișnuit ca și orezul este un fel simplu de mâncare de zi cu zi, este încă dificil să nu puneți câteva linguri de mâncare pe plăcuță.
Orezul este practic sacru la mesele familiilor braziliene, iar o masă în care nu este prezent pare incompletă. Așa cum vă puteți imagina, orezul alb este cel mai des întâlnit soi, dar nu este singurul.
În plus, este posibil să fi auzit că orezul alb nu oferă atâtea beneficii pentru sănătate ca și alte tipuri de cereale și asta nu este o minciună.
Dacă nu puteți rezista orezului bun în vas, este important să cunoașteți diferențele dintre tipurile principale pentru a lua cea mai bună decizie în funcție de ceea ce căutați în alimentele dvs. Să verificăm.
Orez alb
Alb, gustos, moale și rapid de a găti, orez alb este adevăratul rege printre soiurile acestui cereale, care are încă o viață mai lungă decât alte tipuri.
De asemenea, cunoscut sub numele de orez lustruit, acest soi trece printr-un proces extins de procesare în care straturile exterioare ale cerealelor întregi, cunoscute sub numele de pericarp, tegument, strat aleuron și embrion, sunt îndepărtate.
Scopul acestei lustruire este tocmai acela de a îmbunătăți aroma, aspectul și textura cerealelor, făcând-o mai delicată și mai plăcută pentru palatul brazilienilor, pentru a răspunde cererii pieței. Problema este că orezul alb, în timp ce delicios, este foarte bogat în carbohidrați și nutrienți scăzut, cum ar fi vitaminele și mineralele, deoarece acestea sunt pierdute în timpul procesului de lustruire. Ca rezultat, acesta oferă multe calorii și puține proprietăți nutriționale.
Pentru a avea o idee, 100 de grame de orez alba fierbinte ofera 130 de calorii, dar ofera numai 1,2 mg de fier (8% din necesarul zilnic) si putine vitamine, desi furnizeaza 1,5 mg de vitamina B3 (9,2% ), 0,2 mg vitamina B1 (14,8%) și mai puțin de 0,1 mg vitamina B11 (14,5%).
Două evidențe ale orezului alb merg la seleniu și mangan: 100 grame oferă seleniu 0,1 mg (25% din necesarul zilnic) și 0,5 g mangan (23,6%).
Orez prefiert
Orezul prefiert este o orez pregatit - inclusiv, cuvantul "preparat" provine din cuvantul englez "partial fiert", ceea ce inseamna "partial fiert". Aceasta înseamnă că, înainte de lustruire, boabele sunt fierte astfel încât unele dintre substanțele nutritive din coajă (care ar fi pierdute) să fie transferate în stratul interior.
În acest fel, boabele de orez prefierte au o colorare mai gălbuie și sunt considerate o alternativă mai sănătoasă față de orezul alb, ceea ce duce la pierderea tuturor acestor substanțe nutritive.
În timpul prăjiturilor, boabele trec prin trei etape. Primul este răcirea cu apă, când cerealele, încă cu coaja, se scufundă în apă fierbinte timp de câteva ore. Acest pas permite ca o parte din vitaminele și mineralele coajelor să fie absorbite de partea interioară a boabelor.
A doua etapă este gelatinizarea, când orezul încă umed este plasat într-un mediu cu presiune ridicată și abur. În acest proces, vitaminele și mineralele sunt fixate în boabe. Apoi, orezul trece printr-o etapă de uscare, astfel încât este apoi decojită și lustruită în același mod ca și cu orezul alb.
Pentru a compara, 100 de grame de acest tip de orez oferă 123 de calorii, ceea ce nu este mult diferit de orezul alb. Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, orezul prefiert este mult mai interesant, deoarece oferă 0,2 mg de vitamina B1 (19,3% din necesarul zilnic) și 0,1 mg de vitamina B11 (20,3%) - orez Albul oferă unele dintre aceste vitamine, dar cantitățile reprezintă mai puțin de 15% din necesarul zilnic.
În ceea ce privește vitamina B3, orezul prefiert oferă 2,3 mg, ceea ce corespunde la 14,4% din nevoile zilnice, în timp ce alba oferă numai 1,5 mg (9,2%). Este, de asemenea, important de menționat conținutul de vitamina B6 de 0,2 mg, care corespunde la 11,1% din necesități. Conținutul de fier, la rândul său, este de 1,8 mg, echivalentul a 12,1% din necesarul zilnic. Cantitatea de seleniu furnizată de orez prefiert este încă mai mare decât în orezul alb (31% din necesarul), dar mangan suferă o ușoară scădere: 100 grame furnizează 0,4 mg din acest mineral (17,7%).
Orezul prefiert este un tip intermediar între orezul alb și orezul brun și poate fi o opțiune bună pentru cei care nu se obișnuiesc cu integralele. Gatirea lui necesită puțină apă, dar este nevoie de mai puțin ulei și durează câteva minute.
Orez brun
Deoarece soiul de orez este mai bogat în substanțe nutritive și oferă mai multe beneficii corpului, orezul brun este dragul profesioniștilor din domeniul nutriției. Nu trece prin procesul de lustruire și astfel reușește să-și păstreze toate vitaminele și mineralele.
Orezul brun constă din boabe în formă naturală, trecând doar printr-o etapă de stripare. Prin urmare, este o sursă bună de vitamine B, proteine și minerale, cum ar fi fosfor, fier și potasiu.
În plus, ca și alte cereale integrale, acest tip de orez este bogat în fibre, astfel încât ajută la reglarea funcției intestinale și la controlul nivelului de colesterol și zahăr din sânge.
În plus, acesta conține glucide complexe pentru a fi digerate care durează mai mult, orezul brun este mai eficient la momentul de a da senzația de sațietate și nu formează vârf glicemic, principalul responsabil pentru această formă absurdă la scurt timp după mese și, de asemenea, prin acumularea de grăsime din regiunea abdominală.
Orezul brun este puțin mai caloric decât albul și prefiert, oferind 112 calorii pe 100 de grame. Aceeași cantitate asigură de asemenea 45,3% din necesarul zilnic de mangan (0,9 mg) și 32,7% seleniu (mai puțin de 0,1 mg). Cuprul (10% din cerințele zilnice), magneziu (14,3%), fosfor (12%) și zinc (9%), de asemenea, se evidențiază în orezul brun.
Sfaturi pentru prepararea
orez brun Unul dintre dezavantajele de orez brun, care se întoarce mulți oameni că mâncarea este că acesta este un pic mai complex, la momentul preparării, dar doar câteva sfaturi pentru a face procesul mai ușor.
Primul pas este să utilizați mai multă apă decât ați folosi pentru a găti orezul alb: adăugați 2 căni și jumătate de apă la fiecare cană de boabe întregi. Al doilea sfat este să fii pregătit să aștepți mai mult pentru gătit, care durează de la 30 la 40 de minute.
Dacă nu sunteți obișnuiți să mărunțiți orezul, poate fi o idee bună să o schimbați mai întâi la cea prefiertată, care este mai degrabă albă, și apoi la orez brun. De asemenea, puteți amesteca soiurile la început, atât timp cât le gătiți separat, astfel încât toate boabele să fie în locul potrivit.
Dacă nu puteți mânca orez brun, încercați cel puțin înlocuirea orezului alb cu orez prefiert, care este la jumătatea drumului și oferă mai multe beneficii pentru sănătate.