Bucatari, care până de curând au fost limitate la bucătăriile restaurantelor închise astăzi sunt admirate și toată lumea vrea să știe secretul din spatele delicios și atrăgătoare vizual le pregătesc.
Dar ceea ce mulți nu-și dau seama este că secretul este orele de transpirație, sacrificiu și ani de antrenament.
Vestea bună este că, în calitate de bucătar amator, nu trebuie să renunți la ore prețioase din viața ta pentru a produce feluri de mâncare minunate și admirabile.
În continuare, puteți să consultați o listă cu 6 sfaturi care vă vor ajuta să vă bucurați ca bucătarul-șef și să vă rupeți cina cu prietenii și familia.
1. Gust vasul pe care se pregătesc
Una dintre cele mai importante lecții predate în școli este că produsele alimentare ar trebui să gust vasul care este în mod constant gata pentru toate gătit. Pe lângă educarea gustativelor, experimentarea deseori evită surprize neplăcute și vă permite să ajustați felul în care vă plac, așa cum este pregătit.
Gustați fiecare element al vasului singur și apoi împreună pentru a vedea diferite nuanțe de aromă atunci când ingredientele sunt singure sau combinate.
2. Păstrați bucătărie, blat și ingrediente organizate
Organizarea este cheia într-o bucătărie bucătar! Aceasta pornește de la alegerea ingredientelor, în special în pregătirea și chiar în timpul servirii.
Începeți prin a face o listă cu toate ingredientele de care aveți nevoie pentru acea fel de mâncare atunci când mergeți la magazinul alimentar. A doua etapă, și mai important, se numește mise en place, care în limba franceză înseamnă pregătirea de feluri de mâncare și ingrediente înainte de începerea serviciului. În timpul mise en place, toate ingredientele sunt aranjate în cantitățile necesare în rețete și se taie legume în dimensiunea indicată. Tăiați ceapa, măsurați laptele, tăiați roșiile, lăsând toate ingredientele la îndemână - ceea ce ajută foarte mult atunci când vine vorba de gătit. O alta mantra care trebuie urmata constant este sa curatati in timp ce gatiti. Nu există blaturi murdare, grămezi de vase și tigăi împrăștiate în bucătărie. Această practică este foarte negativă, deoarece, pe lângă faptul că facilitează contaminarea alimentelor, aceasta perturbă foarte mult execuția felurilor de mâncare. O bună practică este de a avea un castron pe tejghea pentru a merge pune coșul de gunoi (și golit când se umple) și organizarea în chiuvetă vasele și ustensilele le-ați folosit fără restul de alimente, încercând să-i spele deja în timpul preparării.
3. Investește în ingrediente de calitate și proveniență de încredere
Folosind ingrediente bune este unul dintre pilonii bucătăriei bucătarilor cele mai admirate din lume. Deci, dacă doriți să gătiți ca un bucătar-șef, acordați prioritate ingredientelor stației, produse local, organice și durabile.
Cu cât produsul este mai local, cu atât aroma va pierde mai puțin între recoltă și supermarket (deoarece transportul durează mai puțin); cele ecologice și producția durabilă sunt mai gustoase - pe lângă faptul că posedă mai multe vitamine și minerale decât cele produse cu pesticide.
în valoare de a investi un pic mai mult în ingrediente, deoarece afectează în mod pozitiv rezultatul, și, de asemenea, cântărește mai puțin în conștiința odată ce știi că produsele alimentare a fost produs într-o formă mai naturală și umană.
Dacă nu sunteți sigur care fiecare stații de alimentare, a se vedea tabelul Ceagesp că este super completă și ajută întotdeauna alege ingredientele atunci când acestea sunt cele mai proaspete si gustoase.
4. Pariați pe ustensilele potrivite pentru fiecare nevoie
Nimeni nu trebuie să aibă un batalion de ustensile de gătit ca un bucătar-șef. Dar ceva esențial este un cuțit bun, care trebuie să fie mereu ascuțit. În blogul meu, Passover Gastronomic, aveți mai multe detalii cu privire la ce tipuri de cuțit există și pe care să le folosiți pentru fiecare sarcină. Un alt factor important este să vă exersați abilitățile cu cuțitul. Există mai multe tutoriale Youtube care vă oferă sfaturi despre cum să țineți cuțitul și reducerile principale ale gastronomiei franceze.
Un alt ustensil care este foarte interesant este felicitarul. Lama este foarte ascuțită și puteți tăia totul foarte subțire, legumele tăiate părăsesc decorarea vasului cu un aspect foarte profesionist. Singurul lucru legat de feliere este că nu este foarte sigur, deci trebuie să fii foarte atent să o folosești și să nu te rănești.
5. Aflați armonizarea texturi și aciditatea alimentelor pe fiecare placă
Unul dintre lucrurile care mă impresionează activitatea unor bucătari sunt amestecarea diferitelor tipuri de elemente care se combină pentru a face un fel de mâncare impresionant. Două elemente care sunt esențiale pentru a vă transforma felul în pregătirea unui bucătar este de a echilibra textura și aciditatea.
Pentru simplitate, se poate spune că textura coboară pentru a avea ceva crocant pentru a echilibra ceva moale. De exemplu, puneți nucile în orezul sau în caramelul crocant pe vârful unei spumă de ciocolată.
De acum, aciditatea aduce viața la fel, ca și cum aș pune puțină lamă în pește. Cele mai bune metode de a adăuga aciditate la un fel de mâncare sunt prin includerea unui pic de lămâie sau oțet. Adăugați treptat și experimentați până când atingeți punctul preferat.
6. Capriche în prezentarea de feluri de mâncare
Prezentarea este atingerea finală a unui bucătar-șef. Modul în care este prezentată mâncarea este unul dintre cei mai valoroși factori, deoarece oamenii încep să mănânce cu ochii. Căutați referințe ale felului în care doriți să vă pregătiți și gândiți-vă înainte, în forma pe care doriți să o serviți. Instagram este o modalitate excelentă de a vă inspira. Unele profiluri care merită urmate sunt: @greccocoppola, @projectbanquete, @tworedbowls și @marthastewart. În profilul meu de Instagram @passagemgastronomica întotdeauna pune referințe de feluri de mâncare cu prezentări îngrijite pe care le întâlnesc în viața mea de zi cu zi.
Inspirația este sufletul afacerii!
În plus față de toate sfaturile de mai sus, un alt mare secret de a găti ca bucătar-șef trebuie să fie în mod constant deschis la idei noi și să urmăriți ceea ce alte persoane sunt de gătit. Inspirația este întotdeauna primul pas al unui vas grozav. Din fericire, internetul este un instrument care vă ajută foarte mult, deoarece oferă acces la câteva site-uri interesante și bloguri pline de idei interesante pentru bucătăria noastră.
Printre ei, degetul brazilian de ceață, esență, pasajul gastronomic, bucătăria colectivă și modelarea afectează. Din surse internaționale, secția de venituri a ziarului american New York Times și blogurile gringos Nu fără sare, dragoste și lămâi și eu sunt un blog alimentar.
La sfârșitul tuturor acestor lucruri, se poate spune că cel mai mare secret al gătitului - și ca orice altă activitate - este de a practica. Cu cât gătiți mai mult, cu atât vor fi mai elaborate și mai sofisticate felurile de mâncare. Nici un fel de teamă când o farfurie nu iese așa cum ar trebui, toată lumea trece prin ea și face parte din experiență. Așa că puneți în practică aceste sfaturi care vă vor ajuta să vă îmbogățiți bucătăria! Du-te la muncă!