Brânza face parte din mâncarea majorității oamenilor. Există mai multe tipuri care pot fi consumate ca aperitive, în gustări sau ca ingrediente de mâncare bună.
Dar, de asemenea, este adevărat că majoritatea oamenilor care au grijă să urmeze o dietă sănătoasă evită acest tip de hrană. „Consumul de brânză este foarte asociat cu consumul de un conținut mai ridicat de grăsimi și calorii pentru majoritatea populației, deoarece acest aliment este adesea prezent în preparatele calorice mai mult (lasagna, pizza, gratinate etc),“ comentarii Pâmela Miguel, nutriționist la Clinica Nutrițională Funcțională din São Paulo.
Profesionistul explică faptul că brânzeturile sunt fabricate din lapte de animale (vacă, capră, bivol) și au diferite concentrații de proteine și grăsimi.
"În general, mai multe brânzeturi galbene au o cantitate mai mare de grăsimi saturate și colesterol, dar aceasta nu este o regulă. Astfel, consumul excesiv al acestor alimente poate duce la pericole pentru sănătate, cum ar fi creșterea colesterolului rău (LDL-colesterol) și contribuția la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Brânzeturile gorgonzola, brie și roquefort, de exemplu, deși nu sunt atât de galbene, sunt bogate în grăsimi și colesterol ", spune el.
O altă caracteristică a brânzei, potrivit Pamela, este profilul proteinelor care, dacă este consumat în exces pot fi asociate cu alergii si hipersensibilitatea (rinita, gastrita, sinuzita etc.). "În prezent există o mare îngrijorare cu privire la consumul de lactoză, atunci când vorbim despre lapte și derivații săi, cu toate acestea, profilul proteic al acestor alimente poate provoca, de asemenea, rău atunci când este consumat în exces. Spre deosebire de conținutul de grăsimi, proteinele sunt prezente în brânzeturi albe și galbene ", spune el.
Clasificarea brânzeturilor sănătoase
Brânza este o sursă de calciu, dar este scăzută în minerale esențiale pentru metabolismul calciului, cum ar fi magneziu. "Din acest motiv, consumul lor trebuie să fie asociat cu consumul de surse de hrană pentru aceste minerale (legume, cereale integrale, fructe cu coajă lemnoasă etc.)", spune Pâmela.
În acest fel, brânzeturile, subliniază nutriționistul, precum și o mare parte din alimente, atunci când sunt consumate în exces în dietă devin opțiuni nesănătoase. "Dar atunci când consumat într-un mod echilibrat poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, cu condiția ca persoana să opteze întotdeauna la opțiunile cu conținut scăzut de grăsimi", spune el.
Mai jos veți cunoaște caracteristicile principalelor brânzeturi, în ordinea celor mai ușoare și cele mai grase, potrivit nutriționistului Pâmela.
1. Cabană: potrivită pentru activitatea fizică
Are o textura cremoasă, un gust ușor și ușor acid. Este pe lista optiunilor de scadere a grasimii si a colesterolului. Este bogat în proteine și calciu. Acest tip de brânză este bogat în proteine (proteine din zer) prezente în Suplimentul de Whey Protein, astfel, acest tip de brânză este indicat pentru practicanții activității fizice ", explică Pâmela.
Potrivit nutritionistului, Cabana este o alegere bună pentru ierburi (oregano, busuioc, rozmarin) care să însoțească fructele și jeleurile.
2. Ricotta: opțiune pentru diete echilibrate
Are o textură ușoară, granulată și o aromă ușoară. "Sursa de proteine și calciu (cu toate acestea, acest mineral este în cantitate mai mică în comparație cu alte brânzeturi). Are conținut scăzut de grăsimi și colesterol când este achiziționat de la minele de brânzeturi - făcându-i o opțiune pentru o dietă echilibrată. De asemenea, conținutul de sodiu este mai scăzut ", spune Pâmela.
Potrivit nutritionistului, brânza este Ricotta opțiune bună pentru pateuri cu ierburi (oregano, busuioc, rozmarin), cu salate, sandwich-uri, și jeleuri.
3. Mine de brânză: ideal pentru a adăuga la salate și sandvișuri
Cu consistență moale și aroma ușoară, are o umiditate ridicată. "Este foarte asociat cu dietele, cu toate acestea, are niveluri mai mari de grăsime și colesterol în raport cu ricotta și cabana", spune Pâmela.
Potrivit nutritionistului, există variante ușoare și reduse de grăsime ale minelor de brânză care devin mai sănătoase decât versiunea originală. "Este o sursa de proteine, calciu si fosfor", adauga el.
Acest tip de brânză este o opțiune bună pentru salate și sandvișuri, potrivit lui Pâmela.
4. Mozzarella: sursă de proteine și calciu
Are o textură moale și un gust ușor moale. "Are un conținut mai mare de grăsimi și colesterol în ceea ce privește brânza de vaci și brânza de ricotta. Versiunea sa ușoară este cea mai indicată datorită reducerii conținutului de grăsime. Consumul dvs. ar trebui să fie moderat. Este o sursă de proteine și calciu ", explică Pamela.
Potrivit nutritionistului, brânza se combină cu sandvișuri și salate. 5. mozzarella Bufula
: concentrație mare de calciu si proteine
are textura fibroasa si gustul elastic, ușor dulce și variably colorate în galben la alb. „Are concentratii mai mari de calciu si proteine, precum și niveluri mai scăzute de grăsimi saturate și colesterol în comparație cu brânzeturile cu lapte și vaca“, a declarat Pamela.
Potrivit dietetician, se combina cu sandvișuri, salate și gustări.
6. Placă: sodiu ridicat
Are o textură moale, galben puternic și o aromă ușoară. "Are un conținut mai mare de grăsimi și colesterol în comparație cu mozzarella, cabana și ricotta. Are un conținut ridicat de sodiu. Consumul său ar trebui să fie moderat ", spune Pamela. "Luați în considerare prezența culorilor artificiale în acest tip de brânză, aceste substanțe pot provoca hipersensibilitate", avertizează nutriționistul.
Brânza Prato se combină în principal cu sandwich-uri, potrivit lui Pâmela.
7. Provolone: concentrații ridicate de grăsimi și colesterol
Are o masă tare și o aromă pronunțată și o culoare galben auriu. "Are concentrații ridicate de calciu și proteine și concentrații ridicate de grăsimi și colesterol", spune Pâmela.
Acest fel de brânză este de obicei mâncat ca o gustare.
8. Gouda: aromă puternică și conținut ridicat de sodiu
Are o textura fermă, netedă și un gust ușor accentuat (seamănă cu alunele). "Are un conținut mai mare de grăsimi și colesterol în comparație cu mozzarella, cabana și ricotta. Are un conținut ridicat de sodiu. Consumul său ar trebui să fie moderat ", explică Pamela.
Potrivit nutritionistului, Gouda se combină cu sandwich-uri și gustări.
9. Brie mare pentru a păstra gustări
Are textura moale, aroma ușoară, ușor uleios, și este acoperit de mucegai albicios produse de ciuperci. "Are niveluri ridicate de grăsime și colesterol și ar trebui să fie consumat cu moderare. Este o sursă de proteine și calciu ", spune Pamela.
Potrivit nutritionistului, Brie poate fi consumat cu jeleuri și sub formă de gustări cu roșii de cireșe.
10. Emmenthal: ideal pentru rețete de iarnă
Are textura elastică cu găuri de dimensiuni variate, gust picant, nu prea puternic. "Are un conținut mai mare de grăsimi și colesterol în comparație cu mozzarella, cabana și ricotta. Are un conținut ridicat de sodiu. Consumul său ar trebui să fie moderat ", subliniază Pâmela.
Potrivit nutritionistului, brânza este de obicei consumată în funeuri, supe, gratin.
11. Gorgonzola: gust puternic și digestie dificilă
Are o textura cremoasă și aromă puternică. "Are digestie dificila si niveluri ridicate de grasime si colesterol. Are ciuperci în compoziția sa. Este o sursă de proteine, dar are un conținut de calciu scăzut în comparație cu alte brânzeturi ", spune Pâmela.
Potrivit nutritionistului, brânza este de obicei consumată în sosuri și sub formă de gustări.
12. Roquefort extrem de brânză
termice fabricate din lapte de capră, are o aromă puternică și mai sărat, iar matrița Penicillium roqueforti bacterii. "Este o brânză calorică cu conținut ridicat de grăsimi, colesterol și sodiu", explică Pamela.
Potrivit nutritionistului, acesta este de obicei consumat în sosuri, toasturi și gustări.
13. Parmezan: conținut ridicat de grăsimi saturate și colesterol
Are textură granulară, umiditate scăzută și aromă pronunțată. "Are un conținut ridicat de grăsimi saturate și colesterol, deci consumul său ar trebui să fie moderat", spune Pâmela.
Potrivit nutritionistului, acest tip de brânză este o sursă de proteine și calciu și are o cantitate mai mare de vitamine solubile în grăsimi în comparație cu ricotta și cabana. Este de obicei consumată în supe, salate și mâncăruri.
Cum să alegeți cele mai sănătoase brânzeturi?
Confruntat cu atât de multe opțiuni, vine întrebarea: cum să facă o alegere bună?
Pâmela subliniază că culoarea brânzei nu indică întotdeauna dacă are un conținut de grăsime mai mic sau mai mare. "Pentru brânzeturile brie, roquefort și gorgonzola, de exemplu, sunt clare, dar sunt bogate în grăsimi", spune el.
Pentru a alege o brânză bună, nutriționistul sugerează mereu să priviți harta nutrițională. "Trebuie să verificați conținutul de grăsimi și de sodiu, nu doar caloriile. Consumați pe cei cu niveluri mai scăzute. Exemple: Cabană, Minas, Ricota. Și amintiți-vă: evitați să mănâncați brânză (atât sănătoasă cât și mai puțin sănătoasă) ", spune Pamela.
Acum știți cele mai bune brânzeturi de consumat într-o dietă sănătoasă, dar trebuie să vă amintiți că nici unul dintre ele nu ar trebui să fie suprasolicitat. În momentul achiziționării, nu uitați să consultați tabelul nutrițional și să verificați conținutul de grăsime și sodiu al produsului.