Timp de mulți ani, grăsimi animale au fost considerate ca răufăcători de alimentație sănătoasă, în scopul de a pregăti unele prăjit cu untură a devenit aproape un sinonim pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Cu toate acestea, în conformitate cu Dr. Dayan Siebra, medic vascular și orthomolecular, acest lucru nu este adevărat. După cum explică, folosirea unturii în bucătărie este mult mai recomandabilă decât folosirea uleiurilor vegetale.
Untură: fată, personaj negativ si fata din nou
Până la începutul secolului XX, untură a fost foarte prezent în produsele alimentare, a fost un mai accesibil și mai ieftin decât un produs uleiuri vegetale.
Conform Dr. Siebra, în ciuda preponderența că grăsimea animală, strămoșii noștri nu au avut atât de multe probleme legate de colesterol si sistemul cardiovascular așa cum avem astăzi, ceea ce duce la întrebări cu privire la influența reală a untură în aceste boli.
Cu toate acestea, odată cu avansul producției industriale, uleiurile vegetale au devenit produse mai accesibile, care sunt ușor de găsit financiar și ușor. Adăugarea
acest lucru cu o campanie majoră pentru a propaga presupusele beneficii ale acestor produse, aceste uleiuri au înlocuit aproape în întregime untură, explică doctorul, și așa ea a devenit un personaj negativ, împreună cu alte grăsimi animale.
După cum sa afirmat de către medic, nu există rapoarte de atac de cord în Statele Unite până în 1911, când a folosit doar untura - a fost de la acea vreme ca uleiurile vegetale au început să intre puterea țării. În 1930, cu toate acestea, au existat 300 de înregistrări de infarct miocardic acut, o problemă care a depășit 30.000 de cazuri în 1960.
Din aceste informații, Dr. Siebra afirmă că timp de aproape 60 de ani, „experții false“ încearcă să convingă lumea că grăsimea animală, în special untura, este proastă pentru sănătate, în timp ce uleiurile vegetale ar fi înlocuitori excelenți.
Totuși, acest schimb nu ar fi recomandabil. Potrivit medicului, atunci când sunt încălzite la temperaturi ridicate (cum ar fi cele pentru produsele alimentare prăjit), uleiurile vegetale eliberează substanțe toxice care pot duce la apariția diferitelor tipuri de cancer - ceva ce untura nu, sau cel puțin este în cantitate mai mică.
Beneficiile untură În plus să rămână stabilă atunci când este încălzit la temperaturi ridicate și să elibereze substanțe mai puțin toxice, untură oferă și alte beneficii subliniat de Dr. Siebra:
1. proteja inima grăsimi saturate oferă riscuri pentru sănătate cardiovasculare numai atunci când cantitatea sa este foarte diferită de cantitatea de grăsimi nesaturate. În cazul untului, compoziția grăsimilor este de 40%, respectiv 45%, ceea ce reprezintă un echilibru excelent.
În plus, conținutul ridicat de grăsimi nesaturate ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare pentru a contribui la reglarea colesterolului și a trigliceridelor, creșterea „bun“ (HDL) și scăderea rău ( „LDL“) - care împiedică formarea plăcilor de grăsime în vasele de sânge.
2. Se ajunge la temperatura de prăjire
repede Deoarece untura vine la temperatura ideală pentru prăjiți alimente mai repede decât uleiurile vegetale, este posibil să se reducă atât timpul preparării și a consumului de gaz, după cum este explicat de Dr. . Siebra. 3.
are o interesantă valoare nutritivă
untură furnizează nutrienți, cum ar fi vitaminele B, C și D, și minerale precum calciu, fosfor și fier.
De fapt, această grăsime pierde numai pentru uleiul de ficat de cod atunci când vine vorba de conținutul de vitamina D, ceea ce îl face un excelent ajutor în absorbția calciului de către organism.
4. Ajută la lupta împotriva depresiei
Pentru că este bogat în acizi oleicici de tip omega 3, untura este o grăsime care poate acționa în lupta împotriva depresiei.
Cele mai probabile explicații pentru aceasta sunt efectele protecției neuronilor, stabilizarea stării de spirit și reducerea proceselor inflamatorii pe care acești acizi grași prezenți.
La urma urmei, este mai bine să mănânci carnea de mâncare?
Știți deja că atunci când sunt supuse temperaturilor ridicate, uleiurile și grăsimile suferă o modificare a structurii lor moleculare (procesul de oxidare) și dau naștere unor substanțe periculoase. Un exemplu de astfel de substanțe sunt aldehidele, care chiar și în cantități mici reprezintă deja riscuri de boli de inimă și de cancer.
Conform unui studiu realizat de BBC, cele mai multe uleiuri bogate în grăsimi polinesaturate, cum ar fi uleiul de porumb și floarea-soarelui sunt cele care produc aldehide.
Între timp, grăsimile și uleiurile bogate în grăsimi saturate și mononesaturate, cum ar fi untură, dau naștere unei cantități mult mai mici de acești compuși. Astfel, această grăsime este o bună alternativă pentru a ne pregăti mâncarea, așa cum susține dr. Siebra.
Cu toate acestea, potrivit studiului de BBC, cea mai bună opțiune este de a pregăti ulei de măsline prăjit, care are doar 10% grasimi polinesaturate, 14% saturate, 76% mononesaturate, eliberând chiar și substanțe mai puțin toxice.
Oricum, merită să ne amintim că, chiar untura și uleiul de măsline sunt ingrediente calorii foarte și alimente prajite, dacă este consumat în exces, cauza daune sănătății noastre. Prin urmare, chiar preferând alimentele preparate cu aceste grăsimi, este necesar să le consumăm cu moderatie.